有關玫瑰油雞的食譜，我是從Eileen那邊看過來的，Eileen寫的配方跟原著The Best Recipes In The World一模一樣，所以如果你想要做全雞，請直接按照Eileen港式玫瑰油雞的作法去料理。
全雞對我來說太多了，但是我又超想吃玫瑰油雞！如果硬吃完，恐怕會得了玫瑰油雞恐懼症。
記得在台灣時，很愛吃港式燒臘店各式肉料理。舉凡乳豬、燒鵝、烤鴨、油雞、叉燒、香腸、燒肉，我都很愛。當學生的時候口袋的錢沒有很多，想要一次滿足點三寶飯恐怕會破產，所以我常點玫瑰油雞飯來吃。
以前我都不知道為什麼油雞飯前面要加「玫瑰」兩個字，吃起來並沒有玫瑰的味道阿？只有微微醬油滷汁香！仔細讀食譜才知道，所謂的玫瑰是玫瑰露酒。玫瑰露酒在台灣好找嗎？我印象中有看過玫瑰紅，但應該不一樣吧！
第一次試作，我準備兩隻大雞腿，醬汁等比例減少，變成：
大雞腿兩隻（先跑活水）
1杯龜甲萬醬油（Eileen使用淡醬油，味道就很夠，所以我用0.8杯的醬油+0.2杯的水調勻，避免過鹹）
1杯玫瑰露酒
1顆八角
3分之1杯冰糖
薑片少許
蔥兩隻，切段
1.先醬油、玫瑰露酒、八角、冰糖、薑片一起丟到鍋內煮滾。
2.醬汁滾後丟入蔥段和大雞腿，再度滾後計時十分鐘續煮，十分鐘後熄火將雞腿翻面，浸泡15分鐘即可上桌。（我用LC鍋，開中火，丟入雞腿再度滾後蓋上鍋蓋續煮10分鐘後熄火，因為我都用計時器，所以聽嗶嗶聲後才回到現場）
3.基本上玫瑰油雞都吃冷盤，所以我浸泡到晚餐前才取出切塊。
4.雞肉浸泡時利用鍋內餘溫順便丟了水煮蛋做滷蛋。
噹噹，這就是我的第一盤玫瑰油雞飯，將大雞腿切成三大塊，再擺上滷蛋，就是一盤主菜啦！喜歡滷汁的人可以淋在白飯上。雞肉利用熱滷汁浸泡可以使肉質吃起來更鮮嫩。我切開雞腿發現肉都有熟，但骨頭的中間呈現紅色，我個人覺得這樣的熟度恰恰好，以前在台灣的山產店吃白斬雞，都是這樣的熟度最好吃。如果不放心，可以多煮5分鐘買心安。
第一次做的油雞色澤很漂亮，也有入味，唯一的敗筆就是醬汁有點甜，我猜是冰糖惹的禍。3分之1杯的冰糖還是有點多，再加上我把醬油減量，所以醬汁偏甜。
因為食譜書作者特別強調滷汁可以重複使用，所以我把滷汁留下，再做第二次，而前天的雞胸肉是第二次的成品。
為了改善滷汁過甜的缺點，我各加了3分之1的龜甲萬醬油和玫瑰露酒，醬油是為了矯正甜味，玫瑰露酒是為了增加香氣，另外將雞胸肉放入滷汁前，又丟了兩隻蔥。剛剛試吃，發現味道更讚，老滷汁果然是越陳越香。
不過我建議玫瑰油雞最好選用肉都被皮包住的雞肉來做，例如雞腿、雞翅或全雞，這樣才會看到皮黃肉白的視覺享受。我第二次滷的雞胸肉也很讚，但經過一夜的浸泡，表面接觸醬汁的肉色竟然也黑掉了，還好味道還是很好，要不然我會暈倒。
最後我想特別介紹一下玫瑰露酒，我在美國只看的到大陸製，所以一直遲遲沒下手買，因為超怕吃到假酒眼睛失明啦！後來逛了三間亞洲超市都只賣同一品牌出廠的大陸玫瑰露酒，我終於投降了。那個玫瑰露酒的味道很特別，一打開來的香氣讓我聯想到Anna Sui去光水的味道，真的有玫瑰味，而且還加了酒精，就成了去光水的味道了，噗。
類似料理))) 豉油雞 http://spacooking.blogspot.com/2011/12/299.html
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