Spa初心♥台丸

參考食譜：Anise-Scented Short Ribs from How To Cook Everything by Mark Bittman




雖然我從圖書館借了許多食譜回宿舍看，但我愛做的，還是道道地地的中華料理，有許多綜合型食譜也提供許多亞洲食譜，讓我又驚又喜，看著自己熟悉的食材用英文來呈現，真的很妙。這次參考的食譜也是開宗明義說明這是中華料理。

首先，準備適合燉煮的牛小排（Short Rib）。在台灣比較常見切成片狀外加三個骨頭的牛小排，那適合烤。在美國比較常見切成長條狀帶骨的牛小排（通稱台塑牛小排），比較適合燉煮。在美國，只要帶骨的肉類通常都比去骨的便宜許多，如果想省錢，可以多考慮利用帶骨肉類變化菜色。




長條狀牛小排的特性就是油脂多，燉久了肉質反而更鮮嫩，不像牛排，煎個幾分鐘就一定要上桌。




以下作法依照原食譜稍微改良過。

首先，用中火將平底鍋燒熱（原食譜放3大匙花生油，我捨棄），直接將牛小排四面煎成焦黃色，用黑胡椒粉稍微調味，再放入燉鍋內備用。這個步驟我選擇先煎肉較厚的那一面，牛小排的油果然很多，乾煎也能出一堆油。




2.煎出來的牛油直接炒半顆洋蔥絲（食譜寫一顆，但我剛好只剩半顆），待洋蔥變軟變色後（約五分鐘），放入三片薑片、三瓣蒜，續炒約兩分鐘。

3.再依序加入1大匙糖、1/4杯醬油、5個八角、1大匙白醋、1杯水。（以上順序純屬個人喜好，食譜並無特別指示）煮滾後，倒入燉鍋內。




4.煮滾醬汁與牛小排後，轉小火加蓋燉1小時。

5.再加入馬鈴薯塊，數量依個人喜好，我加了4顆的量，加蓋續煮30分鐘。原始食譜加的是紅蘿蔔塊，我不吃，所以捨棄。




噹噹噹，這就是成品，洋蔥蒜瓣早以消失，只剩牛小排、馬鈴薯、八角和薑片。




再快炒一個青菜佐米飯就變成套餐。




牛小排經過燉煮，肉縮到只剩一半，只要將骨邊的筋切掉，馬上骨肉分離，如果燉更爛，骨肉直接分離。醬油味的馬鈴薯出乎我意料的對味，原本還怕很怪呢！搭配白飯和青菜，一整個台，但我就是直覺想要這樣做。。。




中式牛小排我已經做過兩次，下次再挑戰西式作法，但依照我對中式料理莫名的喜好，大概會拖個半年吧！

ps我省略原始食譜兩個步驟
步驟6：烤箱預熱華氏200度，將牛肉、馬鈴薯放入烤盤內，烤約10分鐘。
步驟7：將八角與薑片撈除，醬汁開大火至濃稠，約10分鐘。

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Monica 王品牛小排：http://www.wretch.cc/blog/monicaca0531&article_id=20501013
中式帶骨牛小排（王品牛小排）：http://www.wretch.cc/blog/balispa&article_id=11718285