每次吃牛肉麵或魯味，都覺得少一味，那就是...酸菜。




話說我去年底去賭城時，在大華超市買了兩包真空包裝的酸菜回家，第一包在我的無知下搞砸了，我一直以為酸菜打開用水洗一洗就可以用，當時搭配雞下水一起炒，覺得酸菜過鹹，失敗！

這陣子我比較常滷牛肚牛筋來吃，總覺得吃魯味就是少一味...酸菜，後來上網仔細查一下酸菜的處理方式，原來酸菜需要用熱水煮燙去鹹味才可以用，找出問題根源，再回想之前在童媽媽家學做潤餅目睹酸菜炒法。

1.將酸菜放入滾水中煮10分鐘去鹹味，酸菜切絲備用，
2.鍋子倒入油，加辣椒爆香，再加酸菜拌炒，記住，酸菜吃油，如果炒起來乾乾的可以再倒點油進去。
3.炒香後，加入砂糖，一大匙一大匙慢慢加，每加一匙就是一次味道，我一顆酸菜大約加了三大匙糖。




小眼說，酸菜是畫龍點睛的超級大配角，的確，多了酸菜，整盤魯味更豐富了！

牛筋牛肚的滷法：http://www.wretch.cc/blog/balispa/11736762


 
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