之前鄰居媽媽去川香園吃夫妻肺片，深深愛上淋在上面牛筋上的紅油，吃起來又香又辣，還把剩下的紅油外帶回家拌麵，可見她有多愛。後來三不五時只要我看到紅油相關食譜，都會傳給她參考，後來自己也忍不住做一罐。





網路上自製紅油的配方很多，我參考李梅仙老師的做法，只是配方我稍做更改。

1大匙 花椒粒
1大匙 細辣椒粉
3大匙 粗辣椒粉
1大匙 白芝麻
蒜末
兩顆 八角
將上述材料混合備用

1杯 橄欖油
1支 蔥 切段

橄欖油加蔥段，炸到蔥成金黃色（油溫140-150度C），再倒入混合香料內，馬上蓋上蓋避免香氣跑掉，放冷即可！


為了試吃剛做好的紅油，我煮了些鐵人麵拌紅油，個人覺得味道不錯而且沒油臭味，只是我下手太輕，不夠辣，不符合我吃辣的程度，下次要把配方改辣點，多加點鳥眼椒好了。







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