Spa初心♥台丸

很久以前就買了一包乾辣椒，打算拿來做宮保雞丁，沒想到宮保雞丁沒做過一次，倒是麻辣涼拌菜做過好幾次...剛好小眼從辦公室拿回一包花生米，萬事具備，只欠宮保雞丁囉！



材料：
乾辣椒 15-20根（怕辣的人來個五根意思一下就好）
花椒 1大匙
花生米 愛吃多少就加多少
雞肉 去骨 切成一口大小
調味料：醬油2T+米酒1T+糖1/2T
蒜片、蔥段、醬油、酒、糖、大白粉、白醋

作法：
1.先將雞肉用醬油1T、酒1T和太白粉1T醃過，約30分鐘。
2.用兩大匙油中火炒過雞肉，炒到雞肉全熟，撈出備用。
3.鍋內用一大匙油小火爆香花椒，等花椒香味出來後，撈出，再加入乾辣椒繼續爆香，我喜辣，所以特地把乾辣椒折半，讓辣椒籽一起爆香。
4.辣椒爆到有微微香味後，撈出，用剩下的油加入蒜片和蔥段繼續爆香（油太少可以再加一些）。
5.轉大火，然後加入已經炒熟的雞肉和調味料。
5.炒到醬汁微收乾，芶欠，再加入花椒、乾辣椒和花生米。
6.起鍋前，淋鍋邊醋，即可。



第一次我用雞臀肉，味道很好，第二次用雞胸肉，反而有點乾澀，看來用雞胸肉炒，還真的需要些功夫，才不會把雞胸肉炒到過老。