Spa初心♥台丸

我來美國兩年，除了第一次自己煮的牛肉麵讓我吃到想流眼淚以外，其餘食譜做出來的口味都很普通。不是太淡太甜，或是湯頭不夠厚實。前陣子，詢問鄰居媽媽煮牛肉麵用哪一帖食譜，她竟然傳給我一個word檔...在我親自試煮後，覺得很好吃，在撲浪提到這件事，沒想到很多人跟我要食譜，因為食譜不是PO在網路上，所以我實在不知道怎麼給？就好像是別人把他寫好的作業傳給妳參考，妳覺得他寫得很好，然後第三個人知道後也想看看參考，這當下，我覺得如果沒問過本人就任意傳出去，好像有點不尊重對方。（我太龜毛）

只是沒想到，原來這一帖食譜有人貼在網路上，想知道的人，就來這邊看，點。（鬆了口氣，我原本很怕是商業機密）



如果我有時間，我會熬一鍋牛骨湯（牛骨+洋蔥+紅蘿蔔+西洋芹），如果鍋子不夠大，湯稍鹹，把麵煮好後，可以用牛骨高湯和紅燒牛肉湯混和，中和鹹度，如果沒有牛骨湯熬紅燒牛肉湯也沒關係，滾水也很好用，如果紅燒牛肉湯過鹹也沒關係，拿煮麵水混和也行。剩餘的牛肉湯，可以放涼，倒入冷凍袋放冷凍保存，下次要煮牛肉麵，就更簡單囉！

另外，原食譜需要用中小火煮2.5小時，我個人修正了這個步驟，我喜歡用LC鍋，中小火加蓋煮一個小時，然後熄火不打開蓋燜一個下午，我通常都是中午煮，燜到晚上要吃之前再加熱，如果這時候想要加紅蘿蔔或白蘿蔔，可以一起加進來煮。我個人覺得，這樣煮，牛肉會軟，而且肉質不容易乾澀M透過「燜」這個步驟，牛肉可以保持更多的水分和口感，而且更入味喔！



食譜中因為會加青蒜、薑片、洋蔥和豆瓣醬去炒（爆香），所以湯內會有許多渣渣，我會過濾一次牛肉湯，讓湯喝起來更順。

如果能搭配點酸菜、蔥和小菜，那就太讚了啦！！！

ps1 吃牛肉麵，我還是喜歡加小白菜，青江菜、空心菜我覺得不搭。青江菜很難融入牛肉湯，空心菜也是，只有小白菜，燙過撲在牛肉湯上，還會吸牛肉湯汁，我喜歡。

ps2 這次牛肉湯上的香菜，是前一天煮白蘿蔔湯的增香料。