Spa初心♥台丸

最近鄰居媽媽出借她的麵包機給我玩，為了在回台前能做出一番成績，這一個多禮拜以來，我幾乎天天跟麵包機幽會，每天下午，就是我跟麵包機的約會時光，只是前三次不是挺順利。（坎坷之路有機會再說）

只是，做著做著，加上跟鄰居媽媽討論還有在網路上找烘焙心得，竟然也給我摸出一些訣竅，終於，在失敗三次之後，我終於做出第一盤讓我滿意的麵包：培根麵包。



認識我的人都知道，我這人吃鹹不吃甜，不只是餅乾愛吃鹹，連麵包也是，以前在台灣，總是愛買熱狗麵包、培根麵包、起士麵包，偶而也會買買波蘿、布丁或泡芙，但都是偶而興起之作，吃一次可以凍很久。

前面三次失敗分別是波蘿麵包、葡萄黑糖麵包、鮪魚玉米麵包，分析失敗原因如下：

1.波蘿麵包第一次沒發酵成功，第二次加了些酵母和水繼續發酵才成功。最後入烤箱還忘記表面塗蛋汁，而且烤太久，底部焦掉，感謝各位試吃員相挺，張董還把焦掉的底部吃光光，勇。
2.葡萄黑糖根本沒發酵成功，小眼評論：「這是葡萄黑糖饅頭嗎？」
3.鮪魚玉米失敗在這是一個包餡麵包，而我根本不會包餡的整形阿，失敗失敗。

後來，救星出現了，鄰居媽媽借了我第二本書，讓我驚覺，之前麵包不夠細緻不夠好吃，主要原因在於，沒用對食譜，加上跟麵包機幾次約會後，漸漸瞭解它的內在，發現麵包如果要好吃，勢必要借力使力。

以下，根據本人用麵包機做麵包的經驗，分享一些作法，而這些作法試用各品牌麵包機，但我要說，我只用麵包機揉麵團+發酵，之後的整形+二次發酵都是靠自己胡搞瞎搞，簡而言之，我說的話聽聽就好，不要太認真，哈。

1.粉類、糖、鹽一定要通通過篩。
2.我都用溫牛奶取代溫水。
3.活性乾酵母一定要先用溫牛奶混和起泡，我還會加一點配方裡的糖幫助起泡。
4.奶油先放常溫稍微軟化，這樣攪拌混和比較快速，不要為了混和麵團和奶油，而過度攪拌。
5.湯種，這是我個人覺得最關鍵的一點，如果沒有專業攪拌機也沒有專業烤箱，絕對不可以沒有湯種。
6.先放濕類材料，再放乾類材料。先放溫牛奶（已混和酵母和部分砂糖），再放麵粉、鹽、湯種，等攪拌到成團後，再放常溫奶油。

參考資料：酵母的種類、如何製作湯種


當我決心要朝湯種麵包邁進時，我特地衝去COSTCO買培根、起士絲、全脂牛奶，原本還要買砂糖和葡萄乾。
幸運的是，朋友贊助了糖粉，而鄰居媽媽又贊助了高筋麵粉和葡萄乾。

參考書籍： 65度C 湯種麵包 / Yvonne C（好書，極推薦）



我先製作湯種，但只做一半的量，只用250克的水+50克的高筋麵粉，湯種製作請參考如何製作湯種。用不完的湯種，可以冰起來，放兩三天。如果發現變灰色，就要丟棄。

高筋麵粉 195克
中筋麵粉 90克（原食譜使用低筋麵粉）
鹽 1.5小匙
砂糖 30克
活性乾酵母 2小匙
全蛋 1顆
全脂牛奶 65克
湯種 75克
無鹽奶油 45克



先用麵包機攪拌混和所有材料（除了奶油），等到攪拌盆無多餘粉類，且麵團成形，即可加入奶油繼續攪拌，然後發酵。

麵團發酵完畢，分割滾圓成九份，中間發酵15分鐘。

再將麵團整形成橢圓扁狀，但不要太扁，以免影響二次發酵。

二次發酵約60分鐘，烤箱預熱325度F，發酵完畢後，再放上培根與起士絲，入烤箱烤15分鐘即可。



這一次讓我覺得比較成功的是，麵包吃起來比較細緻，不會有先前的粗糙感，但隔夜吃還是不夠軟，需要微波15秒改善。



但不管如何，我已經很滿足目前的成品了，謝天謝地，我不會帶著遺憾回台灣，希望可以越來越進步，回台灣希望也可以找一兩堂課來上，希望可以學到一些整形的技巧。我想我這輩子最麵包最勤奮的時期，應該就這一兩年吧！此時不學，更待何時呢！

順便分享一下我這次買的培根，我個人比較愛厚片一點的培根，之前我買過煙燻培根，好吃。這一次買楓糖培根，分裝的時候滿手都是楓糖香呢！而且這一款培根都不會太油，我很喜歡。