對鍋貼的回憶，是國中時代，學校附近一間7-11前的小攤子，我跟同學總是在香雞排和鍋貼攤兩邊輪流吃，當時的鍋貼就是包成這個樣，兩邊不捏合。
至於煎餃，我覺得是餃子用煎的，這是我個人的定義。
我小時候很愛青溪國中附近的煎餃攤，早餐和下午茶時間都有推出來賣，如果遇到還沒出爐，就要稍等。我很討厭一些攤販拿炒餃子當作煎餃，我有一次在桃園舊遠東附近買煎餃，看到老板把水餃丟到水裡煮，煮熟後再丟到旁邊的平底鍋炒，當下我差點想落跑。但最後還是硬著頭皮買單。
我記得是去年吧！去小玉米的爸媽家包水餃，當時他們把破水餃皮包來做煎餃，當時我覺得煎餃比水餃更得我心。
過年大陸北方人會吃水餃當元寶，這次我也應應景，吃煎餃的親戚，鍋貼，當作元寶通通吃下肚。期待今年發到底啦～
食譜參考：Harumi's Japanese Cooking/Harumi Kurihara
原食譜的份量比較少，只有12顆鍋貼，於是我份量直接乘上四倍，然後依照個人喜好增減材料。
材料：：：（約48顆的份量）
去殼蝦 1磅（原食譜2磅） 去泥腸 一半切丁/一隻蝦切四小塊 一半剁泥
豬絞肉 1磅
清酒 4大匙
鹽、胡椒、糖
薑泥 4小匙
雞高湯 8大匙（我省略）
玉米粉/地瓜粉/太白粉 4小匙
韭菜 2oz（原食譜8oz） 切末
麻油 4大匙（餡料用）
水餃皮 48張
煎鍋貼的油
熱水
麻油 4大匙（鍋貼起鍋前用）
作法：：：
1.混合蝦肉和豬絞肉，攪拌到均勻融合加入清酒、鹽糖胡椒、薑泥和高湯，繼續攪拌最後加入玉米粉，攪拌到黏稠。
2.加入韭菜和麻油，將餡料包在水餃皮內，水餃頂端黏合即可。
3.用十吋平底鍋，一次煎約12顆，油燒燙放入生鍋貼，底部煎上色後，放入1/3杯熱水，蓋上鍋蓋煎約5分鐘，開蓋讓剩下水氣蒸散，淋上1大匙麻油，讓鍋貼底部煎更脆，即可起鍋。
其實這款鍋貼味道很夠，不一定要沾醬所以我直接拿lingling煎餃附贈的沾醬來用。
我刻意把多數的蝦肉切成塊，所以每顆鍋貼幾乎都可以吃到兩三塊蝦肉，吃起來很滿足呢！而且我還刻意減少一半蝦肉，吃起來還是很飽足。另外韭菜我沒那麼愛吃，而且多吃會脹氣，所以我也刻意放少。
SLC的捧油們，下次也一起來包水餃，可以煮可以煎可以蒸，邊包邊吃吧！
Ps 小眼隔天請他同事（北方人）吃一顆，他說這鍋貼很牛，可見這食譜真的還不賴。
至於煎餃，我覺得是餃子用煎的，這是我個人的定義。
我小時候很愛青溪國中附近的煎餃攤，早餐和下午茶時間都有推出來賣，如果遇到還沒出爐，就要稍等。我很討厭一些攤販拿炒餃子當作煎餃，我有一次在桃園舊遠東附近買煎餃，看到老板把水餃丟到水裡煮，煮熟後再丟到旁邊的平底鍋炒，當下我差點想落跑。但最後還是硬著頭皮買單。
我記得是去年吧！去小玉米的爸媽家包水餃，當時他們把破水餃皮包來做煎餃，當時我覺得煎餃比水餃更得我心。
過年大陸北方人會吃水餃當元寶，這次我也應應景，吃煎餃的親戚，鍋貼，當作元寶通通吃下肚。期待今年發到底啦～
食譜參考：Harumi's Japanese Cooking/Harumi Kurihara
原食譜的份量比較少，只有12顆鍋貼，於是我份量直接乘上四倍，然後依照個人喜好增減材料。
材料：：：（約48顆的份量）
去殼蝦 1磅（原食譜2磅） 去泥腸 一半切丁/一隻蝦切四小塊 一半剁泥
豬絞肉 1磅
清酒 4大匙
鹽、胡椒、糖
薑泥 4小匙
雞高湯 8大匙（我省略）
玉米粉/地瓜粉/太白粉 4小匙
韭菜 2oz（原食譜8oz） 切末
麻油 4大匙（餡料用）
水餃皮 48張
煎鍋貼的油
熱水
麻油 4大匙（鍋貼起鍋前用）
作法：：：
1.混合蝦肉和豬絞肉，攪拌到均勻融合加入清酒、鹽糖胡椒、薑泥和高湯，繼續攪拌最後加入玉米粉，攪拌到黏稠。
2.加入韭菜和麻油，將餡料包在水餃皮內，水餃頂端黏合即可。
3.用十吋平底鍋，一次煎約12顆，油燒燙放入生鍋貼，底部煎上色後，放入1/3杯熱水，蓋上鍋蓋煎約5分鐘，開蓋讓剩下水氣蒸散，淋上1大匙麻油，讓鍋貼底部煎更脆，即可起鍋。
其實這款鍋貼味道很夠，不一定要沾醬所以我直接拿lingling煎餃附贈的沾醬來用。
我刻意把多數的蝦肉切成塊，所以每顆鍋貼幾乎都可以吃到兩三塊蝦肉，吃起來很滿足呢！而且我還刻意減少一半蝦肉，吃起來還是很飽足。另外韭菜我沒那麼愛吃，而且多吃會脹氣，所以我也刻意放少。
SLC的捧油們，下次也一起來包水餃，可以煮可以煎可以蒸，邊包邊吃吧！
Ps 小眼隔天請他同事（北方人）吃一顆，他說這鍋貼很牛，可見這食譜真的還不賴。
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