一直很想學做素菜(對我來說是沒肉的菜),除了青菜類以外,還可以從豆類食品下手,如果這道魚香豆腐扣掉肉的部分,對我來說也可以算素菜。剛好看到阿基師示範,當天晚上現學現賣,雖然沒有酒釀,但味道還挺滿意的呢!




食材:::

盒裝豆腐 1份 豆腐切1公分厚
雞丁 隨意
薑末 1大匙
蒜末 1小匙
高湯 半杯
太白粉2大匙
蔥花

辣豆瓣醬 1大匙
醬油 1大匙
番茄醬 1大匙
白醋
香油


做法:::

1.鍋內加油(多一些),將豆腐煎到兩面焦黃。
2.將豆腐往旁邊撥,將雞丁放至鍋子中間炒到熟透。
3.加入薑末(魚香的重點)、蒜末略炒香後,倒入辣豆瓣、高湯、醬油、番茄醬炒勻。
4.太白粉加少許高湯勾薄芡,關火,起鍋前灑上蔥花、滴入香油、紅油和鍋邊醋提味即可。


補充:::

1.我這邊買不到蛋豆腐,所以使用大田豆腐的涓豆腐,質感還蠻類似的,我喜歡。
2.原食譜出自型男大主廚 http://blog.iset.com.tw/chef/?p=2618






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