我以前不敢吃蕃茄炒蛋，去自助餐也不會指這道菜，只因為我覺得蕃茄是水果，應該直接吃，熱呼呼地吃有點怪，哈。不過隨著年紀增長，越來越喜歡這道菜，而且覺得蕃茄炒蛋拌飯好好吃，這要歸功於小眼。


（有白平衡校正）


有一天我問小眼，最近有沒有想吃什麼菜？通常我這樣問，都是因為沒有新菜色想挑戰，於是開放給小眼點菜，小眼每次都會說：「我已經說過很多次，我愛吃的菜就是...」，對喔，我真的問過很多次，他也回答過很多次，但我總是習慣遺忘，哈。

我想，蕃茄炒蛋應該是家常到不行的家常菜，也就是說，每戶人家都有自己的炒法，我自己炒了幾次，也歸納出自己的作法。

先炒蕃茄還是先炒蛋？

我都是先炒蛋，理由很簡單，這樣不用洗鍋子。

材料：蕃茄、蛋、蔥一支（我使用Roma蕃茄，蛋和蕃茄是1：1，一顆蕃茄配一顆蛋）

準備：蛋加一些鹽打到蛋汁起泡、蕃茄切滾刀狀、蔥切段


（原色）



作法：

1.蛋要嫩，油就要多，而且炒到半凝固（五分熟）就要盛起。
2.原鍋再倒入一些油，爆香蔥段後，加入蕃茄拌炒，加蓋悶煮5-10分鐘，煮出茄汁。
3.先將蕃茄調味（加鹽），再加入蛋，拌炒馬上盛起。


建議：

1.有些食譜會加蕃茄醬增色增味，我試過，但不愛，吃蕃茄和蛋的原味就好，其實不需要多此一舉。
2.如果煮不出茄汁，可以加點熱水一起悶煮。
3.因為蛋汁已經加鹽調味了，所以蕃茄要先調味，再加入蛋。
4.有人會去皮，我嫌麻煩。
5.這次的敗筆是蔥，因為新鮮蔥沒了，所以用冷凍蔥，煮起來軟爛不好看。




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