Spa初心♥台丸

每次看一日三餐都也很多菜想要發漏，這次我挑茄子飯來玩。
但一日三餐裡的料理過程沒有很清楚，只有濃濃slow cooking的精神，所以我特地去找了原版白老師來看，果然清楚多了。

這一整集都是茄子（我的愛），茄子飯的部分從第20分鐘開始。
如果懶得看影片，以下是我做的筆記，供大家參考。
我用兩杯米配一條長茄子，搭配兩支蔥和100克的豬絞肉。
先用兩大匙的油炒蔥花，傳出香味後，加入豬絞肉炒到變白，再加入切片的茄子。
茄子炒軟後撥到一邊，加入一大匙的醬油在鍋底燒出香味，和茄子炒在一起後熄火備用。
我將兩杯洗好的米放入土鍋，放入比平常略少20cc的水，加入炒好的茄子，煮熟即可。
等飯熟的時間做茄子的拌飯醬。
韭菜 2支 切細
蔥 1支 切細
蒜泥 1T
辣椒粉 2T
白芝麻 1T 碾碎
糖 1t
醬油
把除了醬油的材料全放在一個碗裡稍稍攪拌，加入醬油稍稍淹沒即可，最後淋一點香油即可。
我一共做了三次吧。
第一次做把茄子切斜片，後來看影片才知道有點太大片，要再對切才是。然後第一次也沒有拌飯醬。
 
第二次把茄子縱切後再切斜片。感覺茄子有比第一次軟化。
 
然後也做了拌飯醬，挺搭的，但不加也沒關係。

上次牛排館第一次吃到溫菠菜沙拉驚為天人，誓言一定要回家複製！！
  
食譜參考：My Spinach Salad

所有食材在米國都非常容易取得，台灣可能只有嫩菠菜（可生吃的品種）需要特別找。
基本上，菠菜就是要夠油才好吃，所以別擔心培根油會很膩，再者，醋中和了培根油的膩，非常完美，如果手邊有堅果或乾果也可以一併加入，非常地搭！！
 
溫菠菜沙拉搭配麵包就很好吃了！
想豐盛些，可以做成套餐，再搭配個湯品/主菜和飲料甜點即可。
因為想要消耗馬鈴薯，所以第二次試做還多做了馬鈴薯麵沙拉外加肉桂捲，有菜又有澱粉，非常健康的一餐，另外還弄了烤辣中翅，每一樣小眼都很喜歡，稱之為全壘打。（他說大部分時間都是安打...  ）
  
貼心的提醒：溫菠菜沙拉不適合隔餐吃，因為培根油會凝固，冰過就會很噁心！但馬鈴薯麵沙拉冰過更好吃，很適合野餐！！！

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冰箱裡的全雞一時不知道該做什麼料理？無意間看到「陳玉華一隻雞」的食記，想到去年我也吃過，網路也找的到食譜，就來試試看吧！
 
我想去首爾觀光的人應該都吃過這道菜，就在東大門附近，其知名度跟人蔘雞不相上下！而且用料簡單，是一道很單純的美味。
「陳玉華一隻雞」上桌真的只有一隻雞夾一塊馬鈴薯，湯周圍飄著幾支蔥段~~~樓下這盆就是正宗「陳玉華一隻雞」，看起來粉清淡...
 
整盆雞上桌後，開大火加熱，隨後會有店員幫忙剪雞，再加入蒜末和泡菜一起煮到雞全熟。
 
既然要複製，當然就要做到100％囉！所以我也很假會的複製一隻雞上桌的樣子，而且準備好廚房剪刀剪雞。把雞大卸八塊後，撈出蔥薑，加入蒜末和泡菜一起煮。
整鍋雞沒特別的調味，湯內只有泡菜和蒜末，料理過程也十分豪邁，算是非常庶民的美食。但一隻雞可以給2-4人吃，跟料理過程相對繁複的人蔘雞比較起來，價格真的便宜許多！
雞肉煮熟後可以沾醬油、黃芥末和辣椒醬組合的醬料，另外湯內可以加麵條、馬鈴薯或年糕一起煮。
 
隔天加麵煮來吃，一隻雞總算完美落幕！！  
詳細作法：：：http://spacooking.blogspot.com/2012/01/327.html

很喜歡【廚房裡的人類學家】這個部落格，最近祖宜很用心製作烹飪影片也歡迎大家點菜，也因此首發影片意外讓我回味起國中時代的玉米粥。
念國中時喜歡吃一家小叮噹的廣東粥發財車，其中玉米粥是看不到任何玉米的，當時我雖然狐疑卻未曾問過老板為什麼看不到玉米，等到十幾年後我親自操作過一次Grits後才知道，原來當時吃的真的也是玉米粥，只是不是用台灣常見的新鮮玉米粒，而且曬乾後磨成粗顆粒的乾玉米碎。
 
在義大利也有類似的菜叫做polenta，據說羅馬時代就有這道料理了，祖宜的食譜就是偏義式，而我翻翻冰箱順便也參考了其他食譜，最後為大家獻上這碗spa版的海鮮玉米粥。
我準備了六隻蝦和四顆大干貝，前一晚從冷凍庫拿到冷藏室退冰。另外還需要培根、蒜末、奶油、牛奶、蔥末和檸檬汁（lemon）。
先煮滾三杯水，加入半杯的乾玉米碎（grits）和一大匙奶油，一直攪拌，煮到濃稠，我大概煮10多分鐘就好了，試吃後確定煮軟不硬，加入一點鹽和起士，放旁邊備用。
把退冰完成的蝦擦乾水分，灑點鹽和cajun粉（粉可省略）；大干貝瀝乾水分，每一顆切成四小份；培根切條。
我這次用的培根沒什麼脂肪，所以我有加點油去炒，炒香後撈出備用。用鍋底的餘油炒蝦子和干貝，用點鹽和胡椒調味，把培根加進來，再加入一大匙奶油和兩大匙牛奶（以上兩者可以用鮮奶油取代），拌兩下，最後加入蔥末和檸檬汁。
 
先把玉米粥鋪盤底，再加上炒好的海鮮（連同汁），吃的時候攪拌一下。
我跟小眼都超喜歡這道菜，所以禮拜六才剛做就趕緊分享出來。做幾天再把剩下的乾玉米碎拿來跟小米一起做小米粥，相信一定會很搭。
雖然搬來美國後很難吃到好吃的台灣料理，但餐桌上也增加了一些以往不曾出現的異國料理，也因為住美國所以很多食材都很容易買到，而且價格也都合理，連去中國城都很容易買到四川的郫縣豆瓣醬和香港的福字伊麵，感謝老天爺，我的餐桌依舊很有樂趣。 
grits在whole food的雜糧區可以買到，要自己裝和寫標籤。
 

比起綠豆芽，我更喜歡黃豆芽的口感，可以吃到結實的豆子，豆芽部分也比綠豆芽更有咬勁。 



因此，當我看到韓國媽媽示範這道黃豆芽燜飯時，恰巧黃豆芽在我家是必備食材，於是我立刻複製出來！  
食譜參考：Kongnamulbap (Soybean sprouts bibimbap)
這道菜最主要的調味，是韓國媽媽說的yammy sauce。

最近瘋狂愛上安東雞，好後悔今年三月去首爾沒選這道菜入必吃名單，下次還有機會去韓國一定要把安東雞納入必吃名單內。
 
安東雞一開始沒入選必吃名單純粹是「長相」太普通，心想光雞肉、醬油和辣椒的味道能多厲害，沒想到味道還真意想不到。
食譜改造自第一次的安東燉雞。
第一次就很滿意整體的味道，唯一的缺點是湯太多，可能是大白菜煮熟生了水。於是這次水加的少一點，大白菜依舊上場，加上紅蔔蔔和青椒，有紅有綠有白，顏色好不漂亮。
食材：：：
A區
大雞腿    3支 切塊
洋蔥       1/2個 切塊或切絲
乾辣椒    10支（怕辣可以少加） 剪段或對半折
B區
醬汁：蒜4瓣切末+薑末1t+醬油3T+糖1T+蠔油1T+酒2T+黑胡椒粉1/4t+水1C    （C=杯；T=大匙；t=小匙）
C區：耐煮類
馬鈴薯 切塊
大白菜 切大塊（個人創意）
D區：請隨意
香菇/蘑菇 切半
紅蘿蔔 切片
青椒 切片
小黃瓜/櫛瓜 切片
韓式冬粉 先泡水備用（約30分鐘）
蔥段
白芝麻
作法：：：
將A區和B區放入湯鍋內，煮滾後加上鍋蓋，小火煮10分鐘，再加入馬鈴薯和大白菜，繼續煮15分鐘後，加入D區，稍微拌一下，最後加入冬粉和蔥段，讓冬粉把湯吸掉，灑上白芝麻，完成。
檢討：：：
這次的敗筆就是...大白菜放不夠多，乾辣椒和大白菜超搭....

我目前住的neighborhood只有一間墨西哥餐廳，我剛搬來有吃過一次，味道還行，只是網路評價普遍差，因為服務太差了！！
前陣子，我突然犯taco毒癮，好想好想好想吃taco喔！加上壞朋友在FB分享steak taco的照片，差點讓我饞死！不行了，不行再想了，在找到好吃的taco前，先自己做吧！
在美國taco皮很好買，有麵粉或玉米澱粉做的，因為玉米澱粉的味道比較特別/重，所以我個人偏好麵粉做的flour tortilla。
可是我完全不會做墨西哥食物耶？一點概念都沒，眼看來不及學了，先端出混血版本吧~~~
我先準備一些韓國冷小菜：綠花椰菜、小黃瓜和黃豆芽，因為我設定的味覺主調是韓式辣醬和Bulgogi，所以小菜的調味都以「簡單」和「輕」為主。
至於Bulgogi，網路的食譜很多但一般都是把牛肉切成片狀，但我為了搭配taco好入口，所以牛肉和洋蔥都切成大丁狀，食譜可參考。
因為taco餅皮是冷的，所以我把餅皮一片一片放入砂鍋內，用烤箱溫烤個五分鐘讓餅皮回溫，最後砂鍋連蓋一起送上餐桌，砂鍋是最好的保溫鍋具。吃完一片再取一片，在家吃飯也可以很優雅！
話說當我自己沾沾自喜怎麼哪摩聰明想到這道混血料理，結果過沒幾天發現芝加哥就有這麼一間韓國料理Crisp，雖然它是把米飯、烤肉和生菜用tortilla捲起來，成品類似BURRITOS，但其實跟我生出來的Bulgogi Taco大同小異阿！
下圖中就是韓國BURRITOS，下次我也來包飯包生菜...
上圖超連結自http://www.crisponline.com/MainMenu.aspx
 
突然有點感慨，怎麼台灣料理這麼好吃卻在美國這麼難尋又不容易打入美國人市場？於是我要給自己一個新功課，下一次的混血料理一定要混到台灣味，讓我好好想一想~
延伸閱讀：Bulgogi and bulgogi stew 韓式烤牛肉與烤牛肉湯

這是我們第一年在芝加哥度過的中秋，以前在SLC有同學會辦烤肉，現在自己來。

Costco的雞翅一次賣六小包，一包有五支三節翅，我偶爾會買來煮湯，如香菇雞、人蔘雞、枸杞雞等。因為雞翅有皮，所以煮湯不怕澀，拿來烤也很快。

一直很想學做素菜（對我來說是沒肉的菜），除了青菜類以外，還可以從豆類食品下手，如果這道魚香豆腐扣掉肉的部分，對我來說也可以算素菜。剛好看到阿基師示範，當天晚上現學現賣，雖然沒有酒釀，但味道還挺滿意的呢！