Spa初心♥台丸

自從在須學長還有鄰居媽媽家包水餃後，我發現，包水餃其實也沒那麼費時，加上須學長推薦的香港牌水餃皮真的不錯吃，為了脫離米蟲的世界，我決定一個禮拜吃一次水餃。



因為高麗菜水餃太常吃了，所以我打算弄點不同口味的水餃，內餡在噗浪跟大家討論後，暫訂白菜豬肉與泡菜豆腐，一個禮拜包一次，一次一包水餃皮，預計兩個禮拜達成。

白菜水餃內餡是我第一次做，而且跟高麗菜相比完全不遜色。



白菜豬肉餡：白菜丁、香菇丁、豬絞肉、蝦米、薑泥、蔥花。蝦米請切碎，增味用不需要太多。調味料可加鹽、胡椒、醬油（不要太多）、太白粉、麻油。白菜丁可自行選擇要不要加鹽去水分，如果想吃多份多一點的白菜丁，那就加油攪拌即可。

材料處理完畢後，根據須學長的水餃SOP，水餃需要同方向攪拌500圈，攪拌完，如果不馬上包，可冷藏備用。如果無法確認水餃餡的味道，有人建議可以先包一顆煮來吃看看，然後再決定鹹淡，但我包水餃走隨性路線，太鹹就喝湯（至今沒發生過），太淡就沾醬。


每次我都有數一包水餃皮有幾片皮，偏偏數完都忘記寫下來，等想到已經忘記了，一包大約35片吧，我想。



白菜豬肉水餃出乎我跟小眼的想像，很好吃呢！以前只知道高麗菜、韭菜可以包水餃，現在才知道用大白菜包的水餃也很讚喔！

只是本人運氣時好時壞，上個禮拜的泡菜豆腐水餃就是個不良品。

泡菜豆腐餡：
泡菜 切丁 捏去多於水分
白菜丁 加鹽去水 再沖掉鹽巴
板豆腐 微波去水 捏碎
麻油（奶油國王事後貼心提醒，但我聽到時已經包好了...too late）



試吃後，總覺得少一味，或許就是缺了麻油。只是小眼親身吃過後，決定把這口味打入冷宮。



上禮拜小眼都在市區開會，所以水餃包完我下了幾顆自己吃，其他都冷凍收起來。每次包水餃我都用烤箱的鐵盤裝，底下記得灑點麵粉防沾黏，要不撲一層保鮮膜也行。（鐵盤可以幫助快速冷卻）



包好整盤送進去冷凍庫，只需要30分鐘即可拿出來分裝，裝在適合冷凍的保鮮袋即可。



說到冷凍水餃皮，我發現一件事，就是第一次包水餃時，我先把冷凍水餃皮放入冷藏退冰（一兩天前），然後要包之前的一兩小時，我把水餃皮拿到室溫繼續退冰。第一次的水餃皮包的很順利，而且煮不破。

但是第二次，我忘記把水餃皮拿出來室溫退冰，那一次的水餃皮比較硬而且不好包，更慘的是，下鍋煮還容易破？泡菜豆腐水餃我分兩次煮，兩次都破，我以前煮水餃沒破過說，這還是頭一次！到底是花生省魔術呢？

至於內餡的份量，除非經驗豐富，要不真難掌控阿！所以我的原則是，寧可多做也不要少做，多的水餃餡可以拿來做餡餅或丸子，但是多的水餃皮能幹麻阿？
 

題外話，前陣子我在思考有哪些口味的水餃可以包時，我找到這個網站Y2 精緻山東水餃專賣店，這間網路水餃店的口味好多，有26種呢！但本人沒吃過，沒法掛保證，倒是黃魚水餃和羊肉水餃這兩種口味好特別，回台灣如果還記得的話，再買來吃看看。


桃園龜山的季節水餃口味也很多，下次來挑戰一下芹菜水餃和蕃茄水餃好了。



徵求：你們家都包什麼口味的水餃呢？