話說美國雞腿比雞胸肉便宜，於是身為窮學生的我，第一次去超就直接拿一盒十二支裝的雞腿回家。
雖然以前未親自料理過美國雞，但出發前素聞美國雞肉豬肉不好聞，我當時都不以為意，直到與美國雞正面交戰後才發現事態的嚴重性。
我當時買的是史密師超市的自有品牌包裝雞腿，也是現場價格最便宜的一款。一打開保鮮膜迎面而來的是一股強烈的藥水味，因此每次在料理前，我總是不厭其煩的做足「跑活水」。但如果餐餐要跑活水真的有點累人而且沒時間，因為跑活水歷時一小時，那代表你料理的前置作業要往前拉，等到開學後，勢必沒有閒工夫做這檔事。
後來同在異地的友人告訴我，就多用一點米酒壓味道，這個部份我試過。上次我做的迷迭香雞排，先用酒醃，但是當我在煎雞排時，鍋內不是傳來陣陣迷迭香味，而是我熟悉的藥水味，想當然那些肉，我全部貢獻給小眼。
當天下午，我越想越生氣，除了對天發誓不再去史密斯買雞肉，另外，我把剩下的九支雞腿一次處理完畢，計畫用滷汁粉飾太平。
註：其實米國還是有不臭的雞肉，只是要花多一點預算買~
步驟一：先將雞腿肉跑活水。建議水可以多一些、美國電爐我開到二慢慢熱，大約要花一小時，跑完活水後，將雞腿用清水洗乾淨。
這是跑完活水的命案現場，可以看出雞肉的雜質真的很多，而且一掀蓋撲鼻傳來濃郁藥水味，過程中完全閉氣處理，堪稱博命演出。雖然雞肉表面是熟的狀態，但裡面還是生的喔！也因為雞皮熟了，所以如果拿來煎多半香味已經不足，所以拿來燉煮最適合。
步驟二：雞肉在跑活水時，可以先處理配料，蔥切段、薑切片、大蒜拍過（因為用來滷，所以切大塊比較耐滷），最後丟易媽媽愛心滷包一份。
步驟三：雞肉跑完活水用水沖乾淨，丟入步驟二敘述的食材，上面覆蓋雞腿，淋上醬油、水、米酒，比例為1：5：1，再放一些冰糖。
因為我雞腿量很多，所以直接以吃飯的碗為單位，大小如下。
步驟四：雞腿佐料準備好後，再放入幾顆白煮蛋，直接丟到電鍋裡燉，如果想更入味，可以燉兩次（外鍋放兩杯水）。
電鍋跳起後，即可檢查上色狀況。
雞腿
滷蛋
我真的想封滷雞腿為料理界最易成功的料理之一，至少我看過的許多料理新手煮這道菜，都不曾失敗。
聽過留學生一次滷一鍋當中餐晚餐，輕輕鬆鬆一個禮拜就過了，也不必花太多時間料理，只是吃太多不會膩嗎？
跑活水的作法（在文章最後面）：http://www.wretch.cc/blog/easterday/3896482
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