Spa初心♥台丸

打從確定要出國後，我便開始瘋狂收集任何有關台灣口味的食譜，其中大腸麵線、牛肉麵、酸辣湯是我最不想放棄的三種滋味。

除了這三樣，原本還想學如何調水餃餡，但當我一聽說美國的冷凍水餃也不錯吃之後，便放棄學習的動力，拜託，如果買的到，那有何珍貴呢？？

於是我在網路搜尋牛肉麵相關食譜，挑了一碗圖片看起來最好吃的來試做。

參考食譜：甜蜜的邂逅、尼僧的心情廚房。

按食譜索驥，我將手邊有的東西通通款出來，一共準備了以下這些東西。

醬料佐料類，只欠不辣的豆瓣醬


牛腱（主角）



牛小排，牛腩替代品。



上週末剛好有去唐人街小超市補貨，順口問老闆娘有沒有牛腱，剛好有直接拿一條，約台幣150元。美國人不吃牛腱，所以史密斯買不到。而牛腩也是，根本找不到類似部位的肉，因此拿牛小排擋一下，怕浪費，只切一條下去。

滷包是我從台灣帶來的，是大學學妹的愛心，易媽媽的獨門秘方；金蘭醬油、台灣米酒也是在唐人街小超市買的；哈哈豆瓣醬是在東南超市買的。


（（（烹調步驟）））

1.蔥切斷、薑切片、大蒜拍打；牛小排切大方塊

2.將牛腱放入水滾中去血水，直到表面變色即可撈起，用冷水沖洗。

3.用3大匙的麻油炒蔥、薑、蒜（依照尼僧的指示，順序不可以亂掉），續加入牛小排炒到表面變色後，加入酒少許、醬油1大匙、豆瓣醬4大匙、豐年果糖（因為我手邊沒有白糖）、滷包、牛腱，注入蓋過牛腱的水。

4.大火煮滾後十分鐘，滾後可以試一下滷汁的味道，把不足的味道補齊後，轉小火慢燉2小時。

5.因為牛小排不耐燉，所以我在半小時後撈起。

6.過2小時，熄火，將牛腱浸泡在滷汁裡吸收日月精華最好一夜，但我急著吃，所以只泡一個下午。

7.起大鍋滾水燙麵燙青菜。這麵我是在東南超市買的，跟牛肉麵很搭。



8.淋上湯汁與牛肉，完成。



這是我第一次煮牛肉麵，既緊張又期待，還好牛腱表現很好有燉軟，而麵條也超乎我預期的好吃，搭配唐人街小超市買的加州小白菜，簡直是絕配>

下次我要再多買一些牛腱來滷起來放冷凍，要吃得時候再切來夾三明治或撒蔥花當盤菜，用處多多。


（（（烹調檢討）））

1.雖然提早把牛小排拿起，但肉已乾澀，如果下次還是要用牛小排，不如炒熟一點就盛起，等到要吃得時候再放入滷汁裡面燙，比較可以保全肉質的口感。

2.原本以為沒有糖沒關係，但試味道時總覺得少一味，直到淋入豐年果糖後，味道意外逆轉勝，看來我下次去超市一定要買包白糖。

3.如果沒有不辣的豆瓣，辣的部份可能要多加一點，要不然味道會不夠，另外，下次我考慮先炒過豆瓣，或許味道會更香。

4.這是成品忘記加蔥花，下次要記住。湯汁可用漏杓過濾蔥薑蒜與豆瓣醬的殘渣，讓湯更 清。

5.如果不喜歡吃軟牛腱的人，可以只滷一小時就好。

6.牛腱務必放冷再切，不管薄切還是切塊都好切且好看。

7.牛肉湯需要的油脂比較多，建議可以買一塊油脂比較多的牛肉放入一起燉取齊油脂再撈起。

8.牛肉麵的良伴，酸菜，或許下次可挑戰。