剛搬回台灣時不太習慣去菜市場買肉，感覺眉眉角角很多，於是我觀望長達兩個月 XD
直到後來鼓起勇氣買菜市場的常溫豬肉和雞肉後，親自用嘴巴嘗過後發現也沒那麼可怕（明明溫阿目也是買溫體豬阿）。我的意思是，我並沒有買到所謂放室溫發臭的肉，而且肉質也不會比某些有機店差，甚至好。
上圖是我在棉花田買到的軟骨，我忘記是哪個品牌了，但價格是$300/300g。
正當我滿心歡喜打開來，發現肉沒有我想像中漂亮...也沒想像中好吃...不知為何肉好硬
後來趁著要回娘家，請家母幫忙買軟排，一斤$260還是黑豬肉，我一次買兩斤然後請林媽媽先幫忙分裝（一包四五塊），要煮湯解凍一包即可。
我也曾在好市多買過排骨，但肥瘦實在不均勻（偏瘦）。煮湯的排骨還是需要一點油脂才香，但又不能太油，這樣排骨肉沒人想吃。
剛燙好的軟排
排骨燙好搓洗後，再加入冷水煮成湯底，我會在水滾時加入一點鹽巴和米酒，大概煮個十分鐘或半小時再投入其他食材，比如白蘿蔔。
近幾年常有檢討菜市場溫體豬肉的文章，我明白肉品低溫保存比較安全，但為何菜市場豬肉無法取代？我認為有以下幾點。
1.客製化的切法（主婦要彈性）
2.能親自挑 當然也能直接嗅聞鑑定新鮮度（主婦不是笨蛋）
3.老闆能提供相關服務（主婦愛服務）
比如你買了品牌豬肉的冷凍豬絞肉，最多只能選擇粗絞或細絞的包裝，卻沒有辦法自己挑一塊肉去絞。其實不同部位的肉絞出來的口感、風味並不相同。
比如買一條豬三層，想去皮去油或切片切多厚，只要吩咐老闆皆能幫你做好做滿。
更別說搶手的豬肉攤也要早早去買，晚去真的沒剩幾塊肉可以挑。
我認為，菜市場豬肉要改善的不是做品牌，其實每一攤的老闆臉都是品牌，真正需要改善的是冷藏運輸以及冷藏販售。
事實上有些攤位已經開始這樣做，但還不夠廣泛。
近幾年的活菌豬門市也是冷藏和冷凍販售，展店速度很快，代表消費者也願意為了肉品安全多花一點錢。
現在除了豬肉片，我會嘗試著跟菜市場攤商購買其他部位的豬肉，也想趁機多學學挑選的技巧，這也是超市沒辦法獲得的寶貴經驗阿~
ps1 軟排不一定是公定名稱，是林媽媽和攤商之間默契的說法。
ps2 我在菜市場買回來的豬肉，如果當天沒有煮一定放冷凍。
