在台灣的COSTCO買過好幾次無骨牛小排，雖然肉質比較硬，但只要好好料理，味道絕對不輸肋眼牛排。
只要掌握幾個煎牛排的秘訣，在家也能享受好牛排。
1.先將牛肉從冷藏室拿出來放置十分鐘，讓牛肉溫度回升。
2.在牛肉兩面灑點鹽和黑胡椒（我這次用市售grill mates，裡面有鹽、胡椒和綜合香料）
3.下鍋前在肉上淋一些橄欖油。
4.如果使用Grill Pan，一定要加熱到鍋子很燙的狀態才可以下肉。
5.肉下鍋後不要任意移動，因為牛小排肉很厚，所以我都會煎比較久，一面煎3分鐘以上。
6.肉裝盤後，請放置5分鐘再食用。
但如果處理的是牛小排，還要再烤20-30分鐘，因為只要將肉的表面煎到變色就可以丟到烤箱烤，我一般都使用400F烤20分鐘，這一次還丟了些豌豆（先撒點鹽、黑胡椒和少許橄欖油）一起烤，不過因為烤太久，豌豆過軟吃不到脆感，下次豌豆烤10分鐘就好。
話說台灣美國的COSTCO大不同，在台灣賣的嚇嚇叫的牛小排（short rib），直到最近我才在SLC的COSTCO看到，馬上抱一盒回家，至於我剛到SLC買到的那一盒狀似牛小排的牛肉，其實是買錯了，難怪那盒肉煎牛排表現一直不佳，最後切片拿來炒沙茶牛，味道還不錯！
第一盒肉恰巧遇到宴請朋友，所以很快就吃光光了，原本想說過陣子再買，結果去COSTCO的時候，發現某一盒牛小排特別便宜，當下二話不說，馬上放到推車，當時我的猜測是，員工將價錢標錯了！
果然，在結帳時，那盒肉刷過去螢幕所顯示的物品是「雞翅」，而我們就這樣幸運地用雞翅的價格買到一盒牛肉，萬歲！
倒是連續煎了三次牛排後，我發現了一點異狀，就是這牛肉的口感還是不比我在台灣吃到的嫩，為何？雖說台灣COSTCO有賣PRIME級的牛小排，但我從沒買過，只買過CHOICE級，台灣美國我都是購買同樣等級，味道口感不應該差這麼多才是。
直到我估狗估狗再估狗，終於找到一個盲點，那就是我的牛小排多了一個字「chuck」，當我看到那個字時，尖叫，因為「chuck」屬於牛的頸肩，肉質較硬適合拿來燉煮，難怪，我這幾次都覺得肉質不嫩，甚至偏硬難以咀嚼，那是因為肉裡面筋太多，經過燉煮肉質才會變軟好吃。
唉！總歸一句，誤會一場。
因此我把剩下已分裝好丟在冷凍庫的牛小排，一包拿來做清燉牛肉湯（這次參考的食譜我不愛，等試到喜歡再分享），一份番茄牛肉麵，最後一份打算做泰式紅咖哩。
下次誰去台灣的COSTCO可以幫我注意一下牛小排的英文有沒有「chuck」嗎？
附註一：三本松國際農產品
http://spc-meat.com/about_beaf.html
就是這個網資料站讓我知道，差一個字，差真多！
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