我愛吃軟飯，不管港式台式都愛。
最近小眼生大病，感冒嚴重到席捲整個化學所，不論老師還是同學無一倖免，上週末他指定要吃粥/稀飯，真的很難得，因為我印象中，男生都不愛吃熱呼呼的東西，趁這個機會，餐餐吃軟飯。
小時候很愛吃地瓜稀飯，甜甜的地瓜搭配軟飯，可謂正宗台式料理，但可惜美國的地瓜/蕃薯味道不及台灣本土產的品種，所以我一直沒煮過。
後來我愛上排骨稀飯，鹹鹹的排骨搭配軟飯，依舊美味，有時候週末不知道要吃啥，都會叫林媽媽煮排骨稀飯。在米國，偶爾喝剩的排骨湯就拿來煮排骨稀飯，也是好簡單好好吃。
港式粥/廣東粥是我來美國的新收穫，真沒想到自己也可以煮出米花，如果還能加上炸到酥脆的油條，多花點時間熬粥又如何！港式粥和台式稀飯煮法主要有幾點不同：米種、水量、米的處理方式。
港式粥廣東粥作法)))
1.白米（最好是長米）先用水洗淨，瀝乾加上少許油（我加橄欖油）和鹽（我加海鹽），靜置30分鐘以上，如果時間充裕，可以放入冷凍庫一夜，但我覺得天氣如果涼，室溫即可，如果天氣熱，就冷藏30分鐘。
以上是我舊的做法，下面是新的。
1.白米（最好是長米）先用水洗淨瀝乾備用。
2.白米和水的比例（引用柯俊年老師的說法）1：12
3.水滾後，將白米放入滾水中，再滾後，加入一小匙鹽巴和一小匙油，用大火滾30分鐘，不加蓋。
4.期間可以不實查看或攪拌。
5.煮到米花出現後，轉中小火，加入你想加的料。
6.我這次煮滑蛋牛肉粥，先將牛肉用醬油、酒、蛋白略醃10分鐘，為了清冰箱還丟了先丟玉米筍（玉米粒更好）進去煮五分鐘，再將牛肉一片片放入粥內煮熟，最後再把蛋黃均勻倒入粥內，攪拌均勻，用鹽調味後即可上桌。
這次唯一的敗筆就是牛肉的醃法，我應該用海鹽去醃就好，因為醬油色讓整鍋粥的顏色都變調了，雖然依舊美味，但顏色不好看，扣分。
台式稀飯)))
1.白米洗乾淨。
2.白米和水的比例 1：6或7（依個人飲食習慣，喜歡湯多一點就選7）
3.水滾後，加入米，再滾後，加入一點鹽巴和油，以中火煮20分鐘，再熄火加蓋悶15分鐘。
台式稀飯的米粒形狀比較完整與明顯。
每次吃台式稀飯我都會搭配自製醬瓜，煎個豆腐和雞蛋，澎湃一點再開罐土豆麵筋（我的最愛）
參考文章
素顏天使：瑤柱皮蛋瘦肉粥 http://plainfaceangel.blogspot.com/2008/02/blog-post_5932.html
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