Spa初心♥台丸

無心，成就了下面這碗雞肉飯。

話說有一次去東南超市，跟老闆詢問貼在牆壁上的黃崗雞（不知道名字有沒有記錯？）後來老闆告訴我，他只進貨一次而已，因為客人反應要買母雞，可是黃崗雞送過來的貨全都是公雞，後來之間配合似乎沒默契，就再也沒販售了。

不過老闆順勢推薦我買「走地雞」，其實就是台灣俗稱的土雞，沒有關籠子的，所以肉質不會像美國超市販賣的肉雞一樣，軟趴趴。我抱著嘗鮮的心態買了一隻，連頭有脖子有雞爪，一隻10塊錢整。

回家後直接冷藏退冰，然後把雞翅、雞腿、脖子和雞爪卸下來，拿來煮干貝雞湯，剩下的雞身，我原本打算拿去蒸，然後做蔥油雞，沒想到不小心蒸太久，加上這種走地雞的肉質很容易堅硬，只好臨時改成雞肉飯。

以下是我亂亂做。

1.先將雞表皮抹鹽拿去蒸熟，雞身放涼、雞汁留下。

2.洗米，然後以雞汁代替水，不足的再用清水補足，拿去電鍋煮。

3.雞身放涼後，把皮撥下另外放，然後把雞肉拔成一絲一絲的樣子，粗細自己決定。

4.鍋內放一點點油，用油爆雞皮，爆到雞皮變小乾澀為止，然後加入紅蔥頭炒香，最後放點醬油和水調味即可，這就是醬汁。我手邊沒有紅蔥頭，所以直接放醬油、水和油蔥酥一起煮滾備用。

5.雞由飯煮好，盛一碗倒扣在另一個碗上，然後擺上一些雞絲，淋上醬汁即可。


記憶中的雞肉飯，是嘉義的郭家雞肉飯，只要去嘉義一定去吃一碗，還要點粉腸湯和小菜一起吃。這裡的小菜選擇好多，有醉雞、魚卵沙拉和涼筍等等，雖然單價比較高，但都好好吃喔！郭家的雞肉飯，是白飯擺上火雞肉絲，直接淋上雞汁（雞骨熬的），米飯白雞肉白，白白的一碗看似無味，卻好吃極了！