烹飪課在上週進入尾聲,這三道菜花我們比較多的時間,約1.5小時,所以最後九點半才離開教室。因為是第三次上課了,所以非常瞭解作業程序,一到教室就是先拿自己的材料盤並選定自己的料理台,先將菜色做初步清洗與整理。

(整理好的材料)



照例先讓大家看老師示範的三道菜。。




這次的菜我們有搶先試吃,翠玉白菜真的挺清爽的,老師說這道菜適合當下酒菜。生炒花枝跟士林夜市的風味不同。糖醋里肌則是我平常不會點來的菜。

這次為了少洗三個盤子,所以我直接用自己帶去的保鮮盒裝,噗。

翠玉白菜


材料:::
大白菜 半顆 去掉葉子只留莖的部分 切絲
香菜 50克 洗淨切小段
辣椒 1支 去籽 切絲
以上三項處理完要泡(冰)水

豆干 兩塊 切絲
冬粉 40克 切小段
以上兩項需汆燙過 放涼或過冷開水

蝦米 30克 泡水 切末
蒜頭 兩顆 切末

作法:::
1.將泡大白菜香菜辣椒的水瀝乾,加入蝦米末蒜末豆干絲冬粉絲,拌勻。
2.加入鹽糖白醋(+黑醋),拌勻試味道,再滴點香油即可上桌。

Ps如果太酸,可加糖調和。

生炒花枝


材料:::
紅辣椒 一支 對剖斜切
蒜 4顆 切片
薑 切片
蔥 一支 切段 分蔥白蔥綠

紅蘿蔔 半支 刻花切片
筍 一小支 去老皮 刻花切片

蠔油、醬油、酒、胡椒、糖

花枝 一支 切花(一斜刀不切斷,第二刀切斷) 汆燙 用冷水清洗

黑醋、香油

作法:::
1.爆香辣椒蒜片薑片蔥白,再加入紅蘿蔔片筍片,加點水煮滾。
2.加入蠔油醬油米酒胡椒糖,湯滾試味道。
3.加入花枝、蔥綠拌炒,再勾芡。
4.加入九層塔炒軟,最後淋黑醋與香油即可。

糖醋里肌


材料:::
蔥 切斷 分蔥綠蔥白
洋蔥 半顆 切片

紅蘿蔔 半支 刻花切片
鳳梨 2片 切1/4塊
蕃茄 半顆 切片

豬瘦肉 300克 去筋切厚片 用刀背敲打變薄片 再對切 放入鹽酒胡椒攪拌入味 再加入蛋清攪拌 再加入太白粉攪拌 最後拌點油 下鍋炸

酒、蕃茄醬5大匙、白醋、糖、胡椒

青椒 1/2顆 斜切

作法:
1.爆香蔥白洋蔥後,加點水,放入紅蘿蔔鳳梨蕃茄。
2.煮滾放入豬肉片,再加入酒蕃茄醬白醋糖胡椒。
3.煮滾試味道,再放入青椒、蔥綠。
4.勾芡後淋香油,即可上桌。

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