close
買了鑄鐵燒烤平底鍋，當然要快點買塊牛排試試囉！
在美國買牛肉比買豬肉雞肉容易很多，選擇性也很多，只不過美國超市肉品冷藏區有時就像是台灣的菜市場肉攤，如果你有特定部位的肉想買，還得碰運氣才買的到。一般的牛排缺貨的機率很低，因為銷貨速度很快，但是一般帶骨的牛肉或是美國人不愛吃的部位，反而不好買，賣光後埔貨的速度很慢。
有一次去Dan's超市，難得看到安格斯黑牛，礙於預算，只買一塊，而且買了比較便宜的帶骨肋眼回家嚐嚐。
只要是安格斯黑牛都有特別貼紙，這塊是USDA CHOICE等級，次於PRIME。
在煎烤之前，先將牛肉從冰箱拿出來回溫一下，牛排兩面再淋些EVOO特級橄欖油，等鍋子熱後，根據食譜，如果牛排要吃三分熟（medium-rare），正反兩面各煎3分鐘。另外不要手殘任意翻動牛排，時間到再翻即可。
看到沒，肋眼穿插許多油脂（黃色），這是我最愛的部份。
手殘的證據，忍不住掀開來看，導致紋路岔開，氣。
因為我怕太三分熟太生，所以正反兩面多煎一次各一分鐘，順便把紋路烙成交叉狀，最後的熟度我很滿意，五分熟。另外新鮮的牛油脂真的好吃，讓我想起茹絲葵。
剩下的牛油拿來炒豆芽菜嘟嘟好，唯一缺點是豆芽菜會卡在縫隙裡不好撈，下次考慮改用其他蔬菜。
延伸：我買了鑄鐵鍋
全站熱搜
留言列表
