Spa初心♥台丸

那些喊著自己廚藝不好只會蛋炒飯的人， 請不要再讓蛋炒飯污名化！




炒飯真的需要真工夫，需要火侯需要刀工需要精密控制時間，絕對不是所有材料丟下去攪拌就好。

小時候我愛吃外婆做的蛋炒飯，外婆習慣用蔥白爆香油，丟一顆蛋攪散後，再放入飯，起鍋再撒點醬油與鹽。外婆的炒飯很隨性，偶而會吃到結粒的小飯球或小鹽塊卻無損整碗飯的香氣，因為這是外婆幫我炒的飯。

國中時代有一次在學校跟同學一起叫外賣，我叫了蝦仁蛋炒飯，一打開飯盒發現裡面佈滿綠色的蔥，小生氣，因為當時的我不愛蔥，害我一直避開蔥或把蔥撥到飯盒旁邊，直到誤吞一粒蔥才發現，那不是蔥，那是長豆，只是切成小小一段，和蝦仁一起炒。那一次的炒飯讓我覺得很驚奇，原來蝦仁和長豆這樣速配，我以前怎麼都不知道。

上餐廳，我很愛點鹹魚雞粒炒飯。切成細小的鹹魚搭配原味的雞粒，讓你想破頭也想不到鹹魚除了雞粒以外，還能跟誰搭配在一起？

在家，每次林媽媽炒飯，我特愛叫她幫我淋可果美蕃茄醬一起炒，蕃茄醬一定要一起炒過才會香，單拌味道差很多。

來美國，我做了泡菜炒飯，用麻油把蔥末爆香，再丟肉（我愛丟牛絞肉），肉炒熟後再丟泡菜（先切成小塊），炒香後再丟冷飯，炒乾後調味，將飯舖平轉中小火靜至五分鐘再起鍋。將飯鏟起，你會看到鍋巴在底下，口感與香氣兼具。

爆爆問我，如何飯才會炒的好吃？其實我不敢說自己很會炒飯，因為炒飯對我來說一點都不輕鬆，比炒菜配白飯還累。如果要做好吃炒飯，一定要具備以下條件。

1.火要大。在你可控制的範圍內。千萬不要開大火結果飯都焦了。
2.料要乾。如果有任何料是濕的，一定要先一一炒乾後備用。
3.飯要鬆。如果冷飯結團，可以先放入微波爐稍加熱。

我看過一本食譜書，每次要添醬料的時候，書上都指示「轉小火」，一下醬油一下鹽的，來來回回小火轉了好多次，但是美國宿舍都用電爐，電爐溫度的反應速度不如瓦斯爐，所以我都會直接將鍋子移開，等醬料入鍋再回爐上繼續炒。

炒飯一定要快嗎？我不覺得。有一次我和林媽媽去她公司的的員工餐廳買炒飯，從頭到尾那位女廚師炒了20分鐘，她不急不徐依照她的速度將所有東西炒香，最後灑上蔥綠，完成。那次的醬油蛋炒飯，我個人覺得印象深刻，好吃。

到底炒飯可以丟什麼料呢？拜託，這絕對是隨個人喜好，泡菜炒飯我偶而會丟玉米粒，甜甜脆脆的罐頭玉米粒讓泡菜炒飯的口味變得更溫和，我喜歡。

我嘗試在炒飯裡加過火腿、熱狗、肉末、筍子、蝦子等等等，咖哩炒飯也很不賴。

炒飯裡我個人最討厭看到
1.冷凍三色豆
2.蒜頭
以上是個人喜好

講了一大堆，換你們說看看，炒飯到底怎樣最好吃？


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小廚娘：鹹魚雞粒炒飯
果味山小湯匙：泡菜炒飯