Spa初心♥台丸

剛來美國的時候，順便帶了一些中文食譜書過來，今天的滷肉飯，就是參照料理老師沒教的聰明撇步這本書而來。而且經過小眼人體實驗，他很愛這種做法，而且還要求一定要用切丁五花肉來做。

如果不用豬絞肉，就得去東南超市買五花肉自己回家切，我會盡量讓豬皮的部分切起來看起來像正方形。


因為肉燥還要拿一部份來做南部碗粿，所以我又切了一塊豬排肉，增加點份量。


1.五花肉絲約500克+豬排肉絲約500克。
2.鍋內倒2大匙油，加入五花肉絲炒到表面變色，再加入豬排肉絲，一起炒到表面微焦。



3.加入醬油160cc、冰糖2大匙、五香粉少許（原始食譜用百草粉）、紹興酒160cc，大火煮到快焦化。
4.加入油蔥酥160克、水1000cc，先以大火煮開，再轉小火煮40分鐘，將肉燥淋在飯上即可。


心得：
1.上一次我按照自己的喜好加油蔥酥，這一次按比例，發現油蔥酥的份量也太多了吧，雖然真的很香，但連醬汁都快被吸光了。
2.炒肉絲的時候，建議把肉絲炒到乾，底部完全沒肉汁為止，但那需要花一點時間，我常偷懶，直接用廚房紙巾把肉汁吸乾，然後再倒調味料。
3.滷肉拌飯拌麵都可以，還可以拿來做南部碗粿，一舉兩得。
4.如果想增加豐富性，可以加油豆腐、白煮蛋一起滷。



剛做好的滷肉，我拿來拌五木乾麵的油麵。

同場加映：泰式炒飯，先用油炒香洋蔥丁，再加入高麗菜絲、蝦仁一起炒香，再加入白飯炒香，最後用醬油和魚露點香即可。