這次從台灣帶了一罐真好家的紅糟(麴)醬回美國,除了拿來做「炸紅糟肉」以外,一直想再做些其他種類的紅糟料理。有一天把書架上從台灣帶來的食譜書翻開,才發現有一道「福州紅糟肉」正合我意,只要有五花肉、筍絲和紅糟醬就可以做了喔!




食譜參考:新嫁娘30日廚房筆記 柯俊年、黃景龍合著

1.五花肉切成個人喜愛的大小
2.筍絲用水清洗乾淨,然後用水煮10分鐘去酸。我用的是玉蘭濕筍絲,不需要泡開,很方便用。
3.炒鍋用少許油,豬皮朝下中火略煎去油,然後再炒到豬肉變白。
4.依序加入冰糖3大匙、紹興酒1/2杯、醬油1/3杯、紅糟醬3大匙。我都是每一樣調味料炒一炒,再加入下一樣。
5.最後加入筍絲和蓋過食材的水,大火煮開再用小火煮40分鐘即可。




只要燉煮東西,一律交給LC鍋處理,既不會損失太多湯汁,而且小火就可以維持溫度燉煮。

因為我很愛吃筍絲,所以一次加了兩包,弄得筍絲比肉還多。

但是這次卻買錯肉,原本以為自己買到五花肉,結果是豬大腿肉去骨(冷凍成一塊都長差不多),肉筋有點多,但勉強可以接受。

紅糟醬點圖即可連到PCHome商店街購買,還付一小本食譜,頗方便。






延伸料理~

筍絲五花肉 http://www.wretch.cc/blog/balispa/14374775

炸紅糟肉 http://www.wretch.cc/blog/balispa/15948783


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