很久以前就買了一包乾辣椒,打算拿來做宮保雞丁,沒想到宮保雞丁沒做過一次,倒是麻辣涼拌菜做過好幾次...剛好小眼從辦公室拿回一包花生米,萬事具備,只欠宮保雞丁囉!




材料:
乾辣椒 15-20根(怕辣的人來個五根意思一下就好)
花椒 1大匙
花生米 愛吃多少就加多少
雞肉 去骨 切成一口大小
調味料:醬油2T+米酒1T+糖1/2T
蒜片、蔥段、醬油、酒、糖、大白粉、白醋

作法:
1.先將雞肉用醬油1T、酒1T和太白粉1T醃過,約30分鐘。
2.用兩大匙油中火炒過雞肉,炒到雞肉全熟,撈出備用。
3.鍋內用一大匙油小火爆香花椒,等花椒香味出來後,撈出,再加入乾辣椒繼續爆香,我喜辣,所以特地把乾辣椒折半,讓辣椒籽一起爆香。
4.辣椒爆到有微微香味後,撈出,用剩下的油加入蒜片和蔥段繼續爆香(油太少可以再加一些)。
5.轉大火,然後加入已經炒熟的雞肉和調味料。
5.炒到醬汁微收乾,芶欠,再加入花椒、乾辣椒和花生米。
6.起鍋前,淋鍋邊醋,即可。




第一次我用雞臀肉,味道很好,第二次用雞胸肉,反而有點乾澀,看來用雞胸肉炒,還真的需要些功夫,才不會把雞胸肉炒到過老。




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