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文／吳韻儀
攝影／王竹君
2001年2月 CHEERS雜誌
在工作上，我們總是時時刻刻努力表現。在辦公室，我們彬彬有禮，在簡報會議中，盡力展現知識，就是希望留給別人一個好印象。
不過，大家通常忽略了另一個考驗表現的場合，就是商業餐會，尤其是習慣與規矩與東方不同的西式商業餐會。
到底怎麼樣吃西餐，才合乎禮儀，不失風度？這是許多上班族想問，又不知從何問起的難題。如果碰上了有重要主管、重要客戶的餐會，心裡就更是緊張。不管是苦讀來的學位，還是一身名牌的裝扮，都遮不住許多人心底的恐懼：我是個不懂規矩的野蠻人嗎？
這讓人想起電視上一部一播再播的舊電影《麻雀變鳳凰》（Pretty Woman）。片中女主角茱莉亞‧羅伯茲在赴一場生平第一次的重要商業餐會時，找了飯店的經理為她惡補，就是希望不要露出她不是上流社會的馬腳。
其實，「看一個人如何用餐，就可以知道他是什麼樣的人，」是遠東飯店總經理簡永添（Philippe Caretti）長期觀察的心得。簡永添出生於瑞士，父親是瑞士航空公司的高級主管，從小就隨著父親，住在不同地方的大飯店。他後來進入瑞士洛桑觀光管理學院就讀，之後就一直在觀光旅館的行業之中，讓他不斷有觀察別人的機會。簡永添指出，只要看一個人拿刀、叉的方式，就知道他的身分，更可以看出他的品味。
1999年，簡永添到台灣擔任遠東飯店總經理。上任之後，他親自為公關、行銷等負責對外業務的同仁開課，教導正式的西餐禮儀，希望同仁有最好的表現。
吃西餐，有這麼難嗎？簡永添表示，其實大家只要記住一些西餐的基本禮節，在注意動作的細節，就可以了。「細節很重要，因為細節就顯示出你的style。」
下面就是簡永添教大家吃西餐時，讓你吃得既不失禮、又有風格的原則。
迎賓
赴約最基本的禮貌，就是不要遲到。請客的主人不但不能遲到，更應該比與客人約定的時間提早五分鐘到達，等候接待。
客人到達、迎接時，要伸出手，溫暖而有力的握手，同時眼睛要看著對方，有目光接觸。握手不要軟弱無力，顯示不出熱情與誠意。
在引導客人走向餐廳、就座時，因為經常會碰到狹窄的走道，兩個人難以並肩同行，所以，請客的主人應該指示方向，讓客人走在前面，自己跟在後面。雖然一般有女士優先的習慣，但是如果主人是女士，還是應該示意讓客人先行，如果客人是為男士，可以表現紳士風度，讓女士先走，這個時候女性的主人再接受好意先行。
入座
要將客人安排在視線最好的座位，包括看得到餐廳全景、戶外街景的座位，都是視野較佳的座位。
如果同時用餐的人有男也有女，在座位的安排上應該是一男一女非間隔著坐，有利於彼此交談，而不是男生坐一排（邊），女生坐一排（邊），相互對峙。
就座後，如果有女士後來加入，，或是女士起身（暫時）離開時，坐在旁邊的男士應該要起身，幫女士拉開座椅，而女士對面的男士則應該微微起身示意。
等到所有人都坐定後，就可將桌上的餐巾取下，折半或，對角折成三角形，鋪在身上。
離座時，將餐巾放在自己的椅子上，不要留在桌上，以免讓同桌的人看到餐巾使用後留下的油漬。
飲料
取用飲料前，應該先用餐巾輕拭嘴角的油漬，才不會在飲料的杯緣留下油油髒髒的唇印。
稍具難度的飲料杯，就是外型像鬱金香形的高腳杯。使用高腳杯時，不論裡面裝的是水、果汁、或是酒，都是以手指拿住下半部細長的支柱部份，才比較優雅，而不是用手握住上半部的杯體。
不論是用什麼杯子，喝飲料時都手肘都要離開桌子。如果將手肘靠在桌上喝飲料，看起來很沒有精神，好像是坐在酒吧中的失意者。
餐具
刀叉使用的順序，一般是由外而內使用，也就是先使用餐桌擺設上較小的刀、叉來吃前菜、沙拉，再用較大的刀、叉吃主餐。有的時候，餐後甜點所使用的餐具，會先橫放在上方，等到主餐用畢後，服務人員才會將餐具挪到兩邊，方便使用。
每用完一道菜，使用的刀、叉應該並列側放在餐盤上，等待服務人員收取。不要將刀、叉相對或是交叉放在餐盤上，因為那是表示還沒有用完餐的意思。也不要將已經使用過的餐具放在餐桌上，因為會弄髒桌布，有礙觀瞻。
不論是使用刀、叉、或是湯匙時，都應該將手肘提起，只可以前手臂或是手腕輕輕的靠在餐桌上。將手肘靠在餐桌上用餐，看起來很沒有精神。
在用餐的中間，不要拿著餐具玩耍或是揮舞，也不要用整隻手握住刀叉，像是農夫。
用餐
吃麵包時，應該用手撕開，不要用刀子切。每次撕下來的大小，應該以自己一口就能夠吃下去的大小為準，撕好後再塗抹奶油。不要一次咬一大口，這樣不僅自己在開口交談上不方便，而且沒有人想看到別人嘴裡嚼了一半的麵包。
塗抹奶油時，要使用奶油刀。如果奶油碟上放了分好小塊的奶油，一次要將一小塊奶油整個取出，不要用自己的奶油刀僅切部份取出，因為沒有人敢吃別人切剩下的奶油。取出奶油後，放在自己的麵包盤上，再塗抹在麵包上食用。
吃沙拉時，如果蔬菜的菜葉太大，應該用刀子幫忙將菜葉折起來，以叉子食用。不要用刀子切沙拉中的蔬菜。
喝湯時，手肘不應該靠在餐桌上，否則會給人埋頭苦吃的印象。喝湯喝到盤底時，應該將湯盤或是湯碗由自己身體這一方，輕輕的朝外抬起一點，湯匙由內向外舀。由外向內抬起湯碗或是湯盤，是避免如果一時手滑，湯濺出來，也不會弄到自己的衣服上。
喝完湯後，應該將湯匙放在湯碗下面的盤子上，不要放在湯碗內，因為這樣不方便服務人員收取餐具。用過的湯匙也不要放在餐桌上，會弄髒桌布。
在吃主餐時，為了減少自己的困擾與壓力，最好的方法，就是不要點吃起來太困難的餐點，例如魚刺太多的魚、帶殼的、帶骨的，都應該盡量避免。
如果是食用牛小排、羊排、雞腿這些帶著骨頭的食物，不可以用手拿起來就吃，要用刀叉將肉取下。如果是食用蝦、蟹這些帶殼的食物，則是可以用手將殼剝除。一般而言，可以放下刀叉直接動手的餐點，餐廳都會提供一碗洗指水。在用完餐後，先將手指輕輕的在清洗手指，再使用餐巾擦乾淨。不要直接先用餐巾，因為會把餐巾弄得太髒，不太好看。
茶與咖啡
餐後用茶點時，如果仍然是坐在餐桌旁，就直接拿起杯子喝茶或是咖啡。
如果是坐在類似會客廳的地點，座位離桌子的距離較遠，桌子也較低，喝茶或咖啡時，就應該將呈放杯子的盤子一起拿起來。
上述的細節，看來有點煩瑣，真的要這樣麻煩嗎？其實，簡永添指出，只要多多練習，就會成為習慣。他建議大家一定要在家裡照著做，「因為用餐的表現像是一種自然反應，如果沒有養成習慣，一不小心，就會洩漏了你到底是誰這個祕密。」
攝影／王竹君
2001年2月 CHEERS雜誌
在工作上，我們總是時時刻刻努力表現。在辦公室，我們彬彬有禮，在簡報會議中，盡力展現知識，就是希望留給別人一個好印象。
不過，大家通常忽略了另一個考驗表現的場合，就是商業餐會，尤其是習慣與規矩與東方不同的西式商業餐會。
到底怎麼樣吃西餐，才合乎禮儀，不失風度？這是許多上班族想問，又不知從何問起的難題。如果碰上了有重要主管、重要客戶的餐會，心裡就更是緊張。不管是苦讀來的學位，還是一身名牌的裝扮，都遮不住許多人心底的恐懼：我是個不懂規矩的野蠻人嗎？
這讓人想起電視上一部一播再播的舊電影《麻雀變鳳凰》（Pretty Woman）。片中女主角茱莉亞‧羅伯茲在赴一場生平第一次的重要商業餐會時，找了飯店的經理為她惡補，就是希望不要露出她不是上流社會的馬腳。
其實，「看一個人如何用餐，就可以知道他是什麼樣的人，」是遠東飯店總經理簡永添（Philippe Caretti）長期觀察的心得。簡永添出生於瑞士，父親是瑞士航空公司的高級主管，從小就隨著父親，住在不同地方的大飯店。他後來進入瑞士洛桑觀光管理學院就讀，之後就一直在觀光旅館的行業之中，讓他不斷有觀察別人的機會。簡永添指出，只要看一個人拿刀、叉的方式，就知道他的身分，更可以看出他的品味。
1999年，簡永添到台灣擔任遠東飯店總經理。上任之後，他親自為公關、行銷等負責對外業務的同仁開課，教導正式的西餐禮儀，希望同仁有最好的表現。
吃西餐，有這麼難嗎？簡永添表示，其實大家只要記住一些西餐的基本禮節，在注意動作的細節，就可以了。「細節很重要，因為細節就顯示出你的style。」
下面就是簡永添教大家吃西餐時，讓你吃得既不失禮、又有風格的原則。
迎賓
赴約最基本的禮貌，就是不要遲到。請客的主人不但不能遲到，更應該比與客人約定的時間提早五分鐘到達，等候接待。
客人到達、迎接時，要伸出手，溫暖而有力的握手，同時眼睛要看著對方，有目光接觸。握手不要軟弱無力，顯示不出熱情與誠意。
在引導客人走向餐廳、就座時，因為經常會碰到狹窄的走道，兩個人難以並肩同行，所以，請客的主人應該指示方向，讓客人走在前面，自己跟在後面。雖然一般有女士優先的習慣，但是如果主人是女士，還是應該示意讓客人先行，如果客人是為男士，可以表現紳士風度，讓女士先走，這個時候女性的主人再接受好意先行。
入座
要將客人安排在視線最好的座位，包括看得到餐廳全景、戶外街景的座位，都是視野較佳的座位。
如果同時用餐的人有男也有女，在座位的安排上應該是一男一女非間隔著坐，有利於彼此交談，而不是男生坐一排（邊），女生坐一排（邊），相互對峙。
就座後，如果有女士後來加入，，或是女士起身（暫時）離開時，坐在旁邊的男士應該要起身，幫女士拉開座椅，而女士對面的男士則應該微微起身示意。
等到所有人都坐定後，就可將桌上的餐巾取下，折半或，對角折成三角形，鋪在身上。
離座時，將餐巾放在自己的椅子上，不要留在桌上，以免讓同桌的人看到餐巾使用後留下的油漬。
飲料
取用飲料前，應該先用餐巾輕拭嘴角的油漬，才不會在飲料的杯緣留下油油髒髒的唇印。
稍具難度的飲料杯，就是外型像鬱金香形的高腳杯。使用高腳杯時，不論裡面裝的是水、果汁、或是酒，都是以手指拿住下半部細長的支柱部份，才比較優雅，而不是用手握住上半部的杯體。
不論是用什麼杯子，喝飲料時都手肘都要離開桌子。如果將手肘靠在桌上喝飲料，看起來很沒有精神，好像是坐在酒吧中的失意者。
餐具
刀叉使用的順序，一般是由外而內使用，也就是先使用餐桌擺設上較小的刀、叉來吃前菜、沙拉，再用較大的刀、叉吃主餐。有的時候，餐後甜點所使用的餐具，會先橫放在上方，等到主餐用畢後，服務人員才會將餐具挪到兩邊，方便使用。
每用完一道菜，使用的刀、叉應該並列側放在餐盤上，等待服務人員收取。不要將刀、叉相對或是交叉放在餐盤上，因為那是表示還沒有用完餐的意思。也不要將已經使用過的餐具放在餐桌上，因為會弄髒桌布，有礙觀瞻。
不論是使用刀、叉、或是湯匙時，都應該將手肘提起，只可以前手臂或是手腕輕輕的靠在餐桌上。將手肘靠在餐桌上用餐，看起來很沒有精神。
在用餐的中間，不要拿著餐具玩耍或是揮舞，也不要用整隻手握住刀叉，像是農夫。
用餐
吃麵包時，應該用手撕開，不要用刀子切。每次撕下來的大小，應該以自己一口就能夠吃下去的大小為準，撕好後再塗抹奶油。不要一次咬一大口，這樣不僅自己在開口交談上不方便，而且沒有人想看到別人嘴裡嚼了一半的麵包。
塗抹奶油時，要使用奶油刀。如果奶油碟上放了分好小塊的奶油，一次要將一小塊奶油整個取出，不要用自己的奶油刀僅切部份取出，因為沒有人敢吃別人切剩下的奶油。取出奶油後，放在自己的麵包盤上，再塗抹在麵包上食用。
吃沙拉時，如果蔬菜的菜葉太大，應該用刀子幫忙將菜葉折起來，以叉子食用。不要用刀子切沙拉中的蔬菜。
喝湯時，手肘不應該靠在餐桌上，否則會給人埋頭苦吃的印象。喝湯喝到盤底時，應該將湯盤或是湯碗由自己身體這一方，輕輕的朝外抬起一點，湯匙由內向外舀。由外向內抬起湯碗或是湯盤，是避免如果一時手滑，湯濺出來，也不會弄到自己的衣服上。
喝完湯後，應該將湯匙放在湯碗下面的盤子上，不要放在湯碗內，因為這樣不方便服務人員收取餐具。用過的湯匙也不要放在餐桌上，會弄髒桌布。
在吃主餐時，為了減少自己的困擾與壓力，最好的方法，就是不要點吃起來太困難的餐點，例如魚刺太多的魚、帶殼的、帶骨的，都應該盡量避免。
如果是食用牛小排、羊排、雞腿這些帶著骨頭的食物，不可以用手拿起來就吃，要用刀叉將肉取下。如果是食用蝦、蟹這些帶殼的食物，則是可以用手將殼剝除。一般而言，可以放下刀叉直接動手的餐點，餐廳都會提供一碗洗指水。在用完餐後，先將手指輕輕的在清洗手指，再使用餐巾擦乾淨。不要直接先用餐巾，因為會把餐巾弄得太髒，不太好看。
茶與咖啡
餐後用茶點時，如果仍然是坐在餐桌旁，就直接拿起杯子喝茶或是咖啡。
如果是坐在類似會客廳的地點，座位離桌子的距離較遠，桌子也較低，喝茶或咖啡時，就應該將呈放杯子的盤子一起拿起來。
上述的細節，看來有點煩瑣，真的要這樣麻煩嗎？其實，簡永添指出，只要多多練習，就會成為習慣。他建議大家一定要在家裡照著做，「因為用餐的表現像是一種自然反應，如果沒有養成習慣，一不小心，就會洩漏了你到底是誰這個祕密。」
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