三鮮海參



:::材料:::

蔥 切段(3公分長)
紅蘿蔔 切片
鮮香菇 切厚片
草菇 對切

醬油、酒、蠔油、胡椒粉、(黑胡椒粉)、糖

豬絞肉(或豬肉片),豬絞肉要用少許鹽胡椒米酒攪拌,甩打,再加入蛋白、太白粉。絞肉做成肉丸,沾太白粉壓成圓扁狀,放入微滾水中煮熟成肉餅,撈起。

蝦 去泥腸
海參 切大塊
以上兩樣 先用熱水(撒點米酒)汆燙,再用清水沖洗

豌豆片 斜切 切對半

:::作法:::

1.油熱,加入蔥段、紅蘿蔔騙、菇片,炒香。
2.加入兩杯水、醬油、蠔油、酒、胡椒、黑胡椒、糖,煮滾試味道。
3.放入肉餅、蝦、參,略煮入味。(約5分鐘)
4.勾芡,加入豌豆片,起鍋淋黑醋、香油。


瓜蓉豆腐生鮮羹


:::材料:::

洋蔥半顆 切丁(可用水洗去辛辣)

板豆腐一塊 切丁
鮮香菇一個 切丁
紅蘿蔔1/6條 切丁
筍 小支 切丁

冬瓜300克 用果汁機打成泥

杏菜30克 切碎花
小芹菜20克 切碎花

蛤蜊 5顆 燙熟去殼 沖冷水備用

青豆仁 熱水汆燙


:::作法:::

1.油熱,加入洋蔥丁爆香,再加入熱水煮滾。
2.加入豆腐丁、香菇丁、紅蘿蔔丁、筍丁及冬瓜泥續煮。
3.加入米酒、鹽、糖、胡椒,試味道。
4.加入杏菜、芹菜、蛤蜊肉,勾芡(繞圈)。
5.加入青豆仁,熄火,加入蛋清(打散過),起鍋淋香油。

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