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三鮮海參
：：：材料：：：
蔥 切段（3公分長）
紅蘿蔔 切片
鮮香菇 切厚片
草菇 對切
醬油、酒、蠔油、胡椒粉、（黑胡椒粉）、糖
豬絞肉（或豬肉片），豬絞肉要用少許鹽胡椒米酒攪拌，甩打，再加入蛋白、太白粉。絞肉做成肉丸，沾太白粉壓成圓扁狀，放入微滾水中煮熟成肉餅，撈起。
蝦 去泥腸
海參 切大塊
以上兩樣 先用熱水（撒點米酒）汆燙，再用清水沖洗
豌豆片 斜切 切對半
：：：作法：：：
1.油熱，加入蔥段、紅蘿蔔騙、菇片，炒香。
2.加入兩杯水、醬油、蠔油、酒、胡椒、黑胡椒、糖，煮滾試味道。
3.放入肉餅、蝦、參，略煮入味。（約5分鐘）
4.勾芡，加入豌豆片，起鍋淋黑醋、香油。
瓜蓉豆腐生鮮羹
：：：材料：：：
洋蔥半顆 切丁（可用水洗去辛辣）
板豆腐一塊 切丁
鮮香菇一個 切丁
紅蘿蔔1/6條 切丁
筍 小支 切丁
冬瓜300克 用果汁機打成泥
杏菜30克 切碎花
小芹菜20克 切碎花
蛤蜊 5顆 燙熟去殼 沖冷水備用
青豆仁 熱水汆燙
：：：作法：：：
1.油熱，加入洋蔥丁爆香，再加入熱水煮滾。
2.加入豆腐丁、香菇丁、紅蘿蔔丁、筍丁及冬瓜泥續煮。
3.加入米酒、鹽、糖、胡椒，試味道。
4.加入杏菜、芹菜、蛤蜊肉，勾芡（繞圈）。
5.加入青豆仁，熄火，加入蛋清（打散過），起鍋淋香油。
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