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快要過農曆年了，總覺得應該做點傳統美食應景，南部碗粿是我第一件作品。
這一次我參考賴銘凱/阿賴師版本，扣掉我沒有的鹹蛋黃，還特地滷一小鍋肉燥配合這個食譜，以下是六碗碗粿的份量。
粉漿的配方：
2杯 冷水
2杯 在來米粉
2大匙 澄粉（我用太白粉）
以上三種材料調勻後，再沖入6杯的滾水中，攪拌成米漿 ，再倒入肉燥攪勻。
爆香紅蔥頭後，放豬肉片續炒，再放入香菇炒香，最後放蝦米、肉燥，盛起備用。
取一個乾淨的碗，底部撲香菇豬肉蝦米，再倒入半碗粉漿，撲上蘿蔔乾（先泡水去鹽），再用粉漿填滿。
最後蒸25分鐘，放冷即可。
碗粿的淋醬：
2杯的水，加上2大匙醬油膏、2大匙的糖，煮滾後芶芡。
這次我放的肉燥不夠多，所以碗粿本身味道不夠鹹，食譜中的淋醬也不鹹，所以我還拿出自己特製的辣醬才補足味道。下次應該把味道做足，讓碗粿不用淋醬也好吃。
剛起鍋我忍不住試吃，發現剛蒸起來的碗粿太軟爛了，不好吃，直到放冷再試吃一碗，才感覺到美味。
這一次我參考賴銘凱/阿賴師版本，扣掉我沒有的鹹蛋黃，還特地滷一小鍋肉燥配合這個食譜，以下是六碗碗粿的份量。
粉漿的配方：
2杯 冷水
2杯 在來米粉
2大匙 澄粉（我用太白粉）
以上三種材料調勻後，再沖入6杯的滾水中，攪拌成米漿 ，再倒入肉燥攪勻。
爆香紅蔥頭後，放豬肉片續炒，再放入香菇炒香，最後放蝦米、肉燥，盛起備用。
取一個乾淨的碗，底部撲香菇豬肉蝦米，再倒入半碗粉漿，撲上蘿蔔乾（先泡水去鹽），再用粉漿填滿。
最後蒸25分鐘，放冷即可。
碗粿的淋醬：
2杯的水，加上2大匙醬油膏、2大匙的糖，煮滾後芶芡。
這次我放的肉燥不夠多，所以碗粿本身味道不夠鹹，食譜中的淋醬也不鹹，所以我還拿出自己特製的辣醬才補足味道。下次應該把味道做足，讓碗粿不用淋醬也好吃。
剛起鍋我忍不住試吃，發現剛蒸起來的碗粿太軟爛了，不好吃，直到放冷再試吃一碗，才感覺到美味。
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