Spa初心♥台丸

出國前，原本要去桃花家跟桃媽媽拜師學藝，學如何拌水餃餡跟包水餃，沒想到人在美國的小眼子回報，告訴我SLC買得到水餃，我立即棄械，投奔美國水餃的懷抱！

沒特地自己下海包水餃不是沒有原因

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前陣子我去COSTCO買了兩隻雞（兩隻裝一袋，約8、9塊美金），心裡盤算一隻雞做玫瑰油雞，另一隻雞做三杯雞。

一隻玫瑰油雞啃光後，我覺得把滷汁丟掉很帕剩，一定要二次利用才行！於是，我想到做魯味拼盤。之前鄰居媽媽也做了魯味拼盤給我吃，她魯了豬耳朵、豆干、海帶和雞腳，好吃而且很方便，滷一鍋起來感覺可以吃好幾餐。

我這一次選擇豬耳朵、牛筋、豆干和桂竹筍。我這邊海帶要特地去小唐人超市（賣很多台灣食材的超市）買，我懶得去，這一次所有材料全都在東南超市解決。

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我告訴林媽媽，我吃過最好吃的麵線，是桃園舊東門溪市場入口旁的麵線攤，其實我不太記得那攤麵線到底有沒有放大腸或蚵仔，只記得裡面有紅蘿蔔絲、腐皮、柴魚、黑木耳、香菜。然後林媽媽告訴我，她同事的爸爸也認為這攤最好吃，哇，遇到年紀跟我相差這麼多的知音，真是難得。

不過麵線攤的老闆自從篤信佛教就改賣素食了，他們還在朝陽市場賣素食，當然也有素食麵線，但味道差多了，我也就再也沒吃過了！而且我以前不敢吃大腸，所以每次都吩咐老闆大腸麵線不加大腸，而老闆也沒算我便宜點，缺！

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好久好久沒吃三杯料理了，想當年第一次做菜給小眼吃，主菜就是 三杯雞 。記得當時年紀小且做菜經驗不足，明明從頭到尾按照食譜步驟做，但味道還是不如餐廳的香，直到這一次參考 阿基師 的作法，終於感受到「三杯滿屋」的香氣。

看阿基師示範



1.先將四塊雞臀肉（thigh）跑活水後清洗乾淨後切塊，並用熱水燙過去血水。我個人偏好用中火去血水，這樣雞肉可以慢慢跑出一些雜質，清得更乾淨，而且肉質也不會被燙硬。去血水後的雞肉用清水清洗乾淨，再用餐巾紙擦乾。

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去年桃花去印度玩，特地傳簡訊問我們要不要咖哩粉？有大中小辣。我點了一份中辣咖哩粉，終於在近期用了第一次。




這就是桃花送我的咖哩粉，除此之外，桃花還有送我印度烤餅（未烤過），希望還沒過期！這咖哩粉背後有食譜參照，而我個人則是參考緬甸咖哩雞的作法。

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每次在超市看到Brussels sprouts都忍不住拿起來研究一下，因為它的長相太像迷你國的高麗菜。

Brussels sprouts，中文翻譯成「抱子」甘藍，瞧它在田裡的樣子，覺得翻譯者的巧思真好。一支植物莖竟然可以結滿小小的甘藍菜，真的很奇妙。不過請恕我直言，看久了我覺得有點頭皮發嘛。。。

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每次吃牛肉麵或魯味，都覺得少一味，那就是...酸菜。




話說我去年底去賭城時，在大華超市買了兩包真空包裝的酸菜回家，第一包在我的無知下搞砸了，我一直以為酸菜打開用水洗一洗就可以用，當時搭配雞下水一起炒，覺得酸菜過鹹，失敗！

這陣子我比較常滷牛肚牛筋來吃，總覺得吃魯味就是少一味...酸菜，後來上網仔細查一下酸菜的處理方式，原來酸菜需要用熱水煮燙去鹹味才可以用，找出問題根源，再回想之前在童媽媽家學做潤餅目睹酸菜炒法。

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前陣子在網路烹飪界上最火紅的消息，就是巫婆家的排骨飯，看到一堆人給予好評，讓我也躍躍欲試！




根據巫婆提供的配方，5斤肉要切成20-22片，我化零為整，直接換算成3000公克的肉要切成20片，等於一片要150公克。

我直接拿從COSTCO買的厚切豬排肉來製作，但後面竟然計算錯誤，一片豬排肉約250公克，我竟然切成薄薄的四片（這就是沒驗算的下場嗎？我數學也變太差了吧）其他的醃料我也根據原食譜利用比例去計算粗估，製作步驟老實依照原食譜作法。

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小眼有一天說他想要吃客家小炒，恰巧鄰居媽媽送我一尾乾魷魚，拿來作客家小炒恰恰好。




因為沒做過客家小炒，於是請小眼回想一下客家小炒的材料與味道，小眼說有魷魚、五花肉、蔥綠、豆乾，至於味道，他說他太久沒吃了，已經忘記。

既然他忘記味道，我就自由發揮囉！

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有一次看到TPC復活日記做粉粿，讓一向喜歡在刨冰店四選一選粉粿的我躍躍欲試。




我手邊沒有黃色色素，也不想為了做這一次買色素，所以直接以原色現身，懶得熬黑糖漿，乾脆淋上我在農夫市場買的天然蜂蜜，冰冰涼涼地吃，超正點，很適合夏天的甜點。

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不知道為何，突然想學幾種道地的義大利麵煮法，希望下次回去可以煮給親朋好友吃。




雖然網路上義大利麵的煮法滿滿是，但我還是覺得要讀點義大利人寫的食譜書才不會以訛傳訛，於是我隨機挑了這一本The Classic Pasta Cookbook，當做我的啟蒙用書，雖然我才是做兩次，但我真的對這本書非常滿意，細節後面再談。

烹飪步驟：（非原版，本人有稍做調整）

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有一次在超市看到很便宜的排骨肉，這可不是因為快過期才便宜，是因為它的形狀不漂亮，拿來做傳統的美式豬肋排賣相不佳，但台灣人吃排骨可不是只有美式烤豬肋排這一招，因此我決定先買回去再思考要做什麼。




回宿舍把保鮮膜拆開，發現一共有兩小塊，上面的那一小塊形狀的確不漂亮，我拿來煮排骨湯，下面那一大塊倒是和豬肋排的形狀差不多，我決定實驗性地拿來烤，如果烤壞了，也比較不心疼。

步驟：

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還記得彰化師大門口那攤「雲南小吃」，除了「雞肉巴巴絲」是我的最愛以外，肚子不太餓我就點「蕃茄肉燥飯」，一份才15還是20，便宜又滿足。




有一天突然又想起蕃茄肉燥飯的味道，靈機一動上網咕狗一下，沒想到出現的食譜幾乎都是跟義大利肉醬麵有關的食譜，皇天不負苦心人，大海撈針還是給我找到一個看似味道相符的食譜，叫做婆婆家傳～緬式蕃茄肉燥。

我一直覺得東南亞和滇緬一帶食物的口味很接近，不知道是餐廳誤導還是確有其事，但在地理位置上，他們的確很接近沒錯，如果真的要探究口味，可能要親自走一趟才知道。

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參考食譜：Anise-Scented Short Ribs from How To Cook Everything by Mark Bittman




雖然我從圖書館借了許多食譜回宿舍看，但我愛做的，還是道道地地的中華料理，有許多綜合型食譜也提供許多亞洲食譜，讓我又驚又喜，看著自己熟悉的食材用英文來呈現，真的很妙。這次參考的食譜也是開宗明義說明這是中華料理。

首先，準備適合燉煮的牛小排（Short Rib）。在台灣比較常見切成片狀外加三個骨頭的牛小排，那適合烤。在美國比較常見切成長條狀帶骨的牛小排（通稱台塑牛小排），比較適合燉煮。在美國，只要帶骨的肉類通常都比去骨的便宜許多，如果想省錢，可以多考慮利用帶骨肉類變化菜色。

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