Spa初心♥台丸

小眼很喜歡大茂黑瓜配稀飯，偏偏這邊的大茂黑瓜一罐都要台幣約六十圓左右，更可怕的是made in china。




因為大茂黑瓜很貴，所以每次都有固定配額給小眼吃，比如說，一頓早餐只能吃x塊且x
食譜我參考網路，詳細內容在文章最後面，躍躍欲試的觀眾請自行往下拉，謝謝。

我先聲明，我不是一個愛吃臭豆腐的人，只是偶而看到炸得黃澄澄的豆腐酥皮，會努力忍住臭，來個一盤炸臭豆腐夾泡菜。

不過，臭豆腐一定要現炸才好吃，火侯也要夠，才不會炸得軟泡泡，沒口感也不香。

台中忠孝夜市的正老牌麵線湖旁的臭豆腐就很好吃，因為客人絡繹不絕，每一盤都是現炸，搭配蒜末與泡菜真的好好吃。另外，台中中華夜市的潭子臭豆腐也很好吃，皮酥內嫩，真的可以頓時忘卻臭味，只聞到香味的錯覺。

但是這兩家臭豆腐都是一小方塊，一盤六個，炸好之後老闆會用湯匙承蒜末戳破臭豆腐的肚子，但我小時候記憶的臭豆腐可不是這樣，都是一大塊炸好再切成六小塊，或許就是記憶的味道，讓我覺得好味。

再炸下去，身材就快要跟老美一樣豐腴了啦！




其實自己炸鹽酥雞真的好吃，但是我很討厭油煙味和炸過的油，油煙味靠著微弱抽風機要很久才能散去，炸過的油要丟不丟都是煎熬，只用一次丟了浪費，炸第二次就會變成不健康的回鍋油，拿來炒菜又要炒很久，而且菜味偶而會散發出鹽酥雞的味道，一整個非常...鱉雞（台語）。

既然要炸，當然要嘗試不一樣的口味，上網搜尋到蔡季芳老師的「豆乳雞」食譜。

在台灣的時候我好愛去港式燒臘店，那些店門掛滿油雞、叉燒、烤鴨、香腸、乳豬的透明窗，總是讓我流連忘返。預算多一點，不如來一個三寶飯，如果沒預算，我愛點清淡的油雞。其實叉燒我也很愛，但好吃的叉燒真的難尋，不是沒入味，就是烤太乾，如果不是去熟悉的燒臘店吃，還真容易踩到叉燒地雷。

這叉燒是我做的沒錯，但有一個地方怪怪的，讓大家猜猜看？哪裡不尋常？？



答案是，火源。

到了美國，我依舊愛滿福堡比漢堡多。




但說也奇怪，原本我以為既然美國是漢堡的天堂，為何漢堡的近親，滿福堡（english muffin）的價格會這樣不可親呢？平均六個包裝，都要美金兩塊以上。台灣義美一袋六個也不過台幣25塊。

偶爾，遇到超市減價或特價，我才會提一袋回家，但減價後也約莫要一塊多美金。

或說有一天在超市拿了帶骨牛肉，原先想要試作烤牛肉，但回家仔細一查這肉的單字，才發現以前在台灣吃的王品牛小排，就是 short ribs。

西元兩千零七年十一月一日，我終於完成來美國做菜的第一個夢想，親手完成台灣宵夜排行榜第一名的鹽酥雞。




這個鹽酥雞計畫已經在心中盤算很久了，中間一度想中斷，因為有一次炸日式豬排的餘油多到倒掉浪費，拿來二次利用又嫌髒，於是暗自打算先緩緩鹽酥雞計畫。

可是網路上鹹酥雞的食記多到想揍人，每次半夜看到照片肚子都會不由自主的咕嚕咕嚕叫，於是，我決定恢復鹽酥雞計畫，並且越早實行越好。

還記得滷汁副產品中那個四不像的油豆腐嗎？




網路處處是寶藏，有一天在別人家看到自製油豆腐的作法，興奮之餘馬上把作法抄下來，並馬上試作。

以下作法沒有全部按照原始作者的步驟，大家請隨意斟酌，但依照我個人經驗，台灣油豆腐便宜又好吃，二十塊就可以買一大包，根本沒必要自己做阿！

好不容易滷完一鍋雞腿，可千萬別浪費那號稱精華的滷汁，非得物盡其用不可。

原本很想滷豆乾海帶這些在小吃店最便宜的菜色，無奈便宜的東西做過船搭過飛機身價就飛漲，一盒五香豆乾不過4-6小片，就可以賣1塊多美金，搶錢喔！惦惦自己的斤兩，決定放棄。後來逛東南超市時，小眼說他想吃油豆腐，恰巧我也愛吃，所以拿了一盒，靠，一盒九塊油豆腐竟然要價台幣60塊，機車。

話說美國雞腿比雞胸肉便宜，於是身為窮學生的我，第一次去超就直接拿一盒十二支裝的雞腿回家。

雖然以前未親自料理過美國雞，但出發前素聞美國雞肉豬肉不好聞，我當時都不以為意，直到與美國雞正面交戰後才發現事態的嚴重性。


我當時買的是史密師超市的自有品牌包裝雞腿，也是現場價格最便宜的一款。一打開保鮮膜迎面而來的是一股強烈的藥水味，因此每次在料理前，我總是不厭其煩的做足「跑活水」。但如果餐餐要跑活水真的有點累人而且沒時間，因為跑活水歷時一小時，那代表你料理的前置作業要往前拉，等到開學後，勢必沒有閒工夫做這檔事。

打從確定要出國後，我便開始瘋狂收集任何有關台灣口味的食譜，其中大腸麵線、牛肉麵、酸辣湯是我最不想放棄的三種滋味。

除了這三樣，原本還想學如何調水餃餡，但當我一聽說美國的冷凍水餃也不錯吃之後，便放棄學習的動力，拜託，如果買的到，那有何珍貴呢？？

於是我在網路搜尋牛肉麵相關食譜，挑了一碗圖片看起來最好吃的來試做。

有一天心血來潮想要在早餐時刻來一份玉米蛋餅
於是連夜拜請咕狗大師
沒想到還找到了許多好用資料
這才知道餅皮有分軟和硬

這次我選擇做軟式餅皮
因為硬的要醒要桿真麻煩
等我軟式做膩了再改做硬式的

我很愛吃M的滿福堡，而且是要火腿夾蛋的那款，豬肉滿福我不愛。

有一次在網路上看到網友推薦義美也有賣跟M一樣的滿福堡麵包，而且上面雖然打上NG兩字，但麵包拿起來檢查手腳都沒缺，最重要的是，一袋6個才25元。



一開始我以為一帶五個25元很便宜，但沒想到回家打開來數，竟然是5+1個，我的媽阿！太多了啦！！我要一個人吃完ㄟ...（重蹈咖哩惡夢）

前些日子侯姐去曼谷出差，採購了一些當地食材回來給我們當伴手，一共有香料米（黃紫綠三色三種口味）、藍象紅咖哩、泰式酸辣醬包，除了色彩繽紛的泰式香料米我目前在台灣沒看到以外，藍象系列可以在101超市買到，而泰式酸辣湯包桃園遠百的頂好可以買到。

關於香料米，因為特別的紫色綠色被選走了，所以我直接拿了黃色回家，也分兩次煮完。第一次傻呼呼地用水用力搓洗米，發現米竟然會掉色！所以第一次煮起來顏色呈現淡黃色。第二次我乾脆不洗，當作那個米是乾淨的，直接加上米量八分量的水，想把米煮乾一點的原因是，這香料飯等一下要沾咖哩吃，太濕反而不好沾附咖哩醬汁，太多的水氣也容易影響咖哩的香味。


（黃色香料米，注入水後，連水也是黃色的）

有一回跟米菲一起去costco血拼，買了一盒牛腱心回家，costco的牛腱一盒約4份約500多塊，4份分別真空包裝是完整未切的牛腱，我個人覺得挺划算的（後來拆開後才知道一份真空包裝裡有兩塊牛腱心）。另外costco還有賣散裝幫你切成小塊的牛腱，我覺得這適合牛肉麵店大量購買，兩種價格沒差多少，大家可以自行挑選自己喜愛的形式。



當初牛腱心買回家後，其實我還不知道如何料理，所以用兩張大報紙將牛腱心包裹住丟到冷凍庫保鮮，至於為何還要加報紙？其實這是我的直覺反應，覺得可以防臭+保鮮。

行家一出手便知有沒有，禮拜天的villa party大家都端出他們的壓箱寶，有個人獨創、婆婆絕招、外國料理、姊姊愛心、媽媽精選，各式各樣應有盡有，因此，我央請各位主廚提供食譜給各位參考，希望之後類似的主題活動可以續辦。

不過這次這樣辦下來覺得大家都太累了，有人前一天就要煮，有人前一天實驗了好幾次，因此我決定下次主題訂為「美食分享」，請大家帶一道你吃過最好吃的餐廳料理，不能自己煮，一定要去去餐廳買外帶。日期，有機會辦再說，大家可以先準備好餐廳與菜色名單~~

高麗菜飯（鹹飯）from 饅頭

一、準備材料：
1.蝦米

侯姐在228紀念日那一天，跟著侯爸爸侯媽媽一起到基隆買「全家福」元宵，很抱歉我對元宵沒什麼研究，但剛剛請估狗大師指點「全家福元宵」時，發現還是找的到訊息低！

侯姐買了一盒送給我、桃花和饅頭，一盒40個（300塊？）平均分給我們三個人，於是我心血來潮找了桃花來我家吃現炸元宵。

全家福元宵比一般手工元宵小，而且只賣芝麻口味，這樣的店可以存活20年以上，真了不起。

在饅頭還沒嫁進童家之前，就已經耳聞童媽媽的手藝高超，今年農曆尾牙沾饅頭的光到童家跟童媽媽學做潤餅。

當天是晚上的宴席，但因為我想學製作過程，所以我提早下午三點半到童家，但沒想到我依然只參與一小部分，因為絕大部分童媽媽都已經準備好了。

當天童媽媽的潤餅準備了十多種配料：蒜味培根、素火腿、滷肉、雞絲、油麵、煎豆干、紅燒肉、某一種薯、蛋皮絲、豆夾絲、豆芽、高麗菜、酸菜、花生粉等等，除了潤餅皮外購以外，童媽媽還準備了刈包皮。

這是已經炒好的豆夾絲，把四季豆切成絲再炒過。

禮拜天早上，我動手做了法國土司給賴小眼吃。因為前一晚才決定，所以隔天一大早跑到7-11買cheese片和土司，原本還肖想用7-11的生菜沙拉盒填充在我的法國土司內，但似乎季節不對，沒找到生菜，但亂逛之下多買了一罐油漬鮪魚罐頭。

雖然我很少下廚，但我第一次下廚的年紀很小，約在國小低年級吧！當時我最會做的是「煎荷包蛋」，但在林媽媽的溺愛下，長年以來我的廚藝就停留在跟蛋有關係的食物，比如「泡麵加蛋」「玉米蛋花湯」「蛋炒飯」，甚至是「法國土司」

為什麼要做法國土司？本來我是要用我的KT土司機做夾餡土司的，後來發現7-11的北海道土司比較厚而且口感比較鬆軟，倘若拿去土司機下面壓得扁扁，反而糟蹋了土司。

法國土司真的不難，但我這麼人喜歡把一件事弄到很大，單純一點的法國土司都是單片土司泡蛋液雙面煎，但我就喜歡夾層，於是我做了三片土司兩夾層，夾層裡有油漬鮪魚和cheese

為了迎戰本週末第二屆雞姊盃廚藝大賽，我決定不再做一個管理柴米油鹽醬醋茶的東道主，而是扮演好一個用狂刀斬情絲的雞姊。話說，我買了林文月女士所撰寫的「飲膳札記」，裡面洋洋灑灑寫了19道她用心與誠意款待客人的菜。這些菜不一定是需要費工三天三夜的大菜，但每一道菜絕對可以讓你吃一口就感到主人的誠意！

今天我在家試做了整本書19道菜中最簡單的一樣「水晶滷蛋」，所謂的水晶滷蛋，一定跟平常的滷蛋不一樣！絕妙之處在於水晶滷蛋的蛋黃呈現半熟狀。其實這樣的蛋我曾在花蓮的一家東山鴨頭攤吃過，蛋黃真的就如網友推薦一般滑順潤口。這道菜，其實可以稱為前菜、冷盤或小點，絕妙之處在於表面上看起來跟滷蛋絕無兩樣，而蛋白的咖啡色則全是靠浸泡七七四十九天的真功夫阿！

首先，要先製作魯汁。今天我為了省方便，跑到我家附近的頂好買了雞胸肉+豬腱當作魯汁主角，再買一罐我媽最愛的金味王當底，最最偷懶的是我買了現成的魯包。

回到家後，我先煮一鍋水，在煮水的同時順便清洗雞肉和豬肉，等水滾後汆燙個5分鐘去血水也去雜質。接下來需要準備蔥、薑、冰糖、料酒、醬油，和肉一起用小火滾15分鐘緩緩加入清水，滾之後轉小火燉兩小時，其間要不時觀看魯汁的狀態，如果水過少可以再加水，如果味道過鹹可以用冰糖去鹹。以上皆是理想狀態，實際上我剛剛只在我家冰箱找到蔥，而薑、料酒都用光了！但是，剛剛我邊看野蠻王妃邊燉煮魯汁時，我媽一回到家可是大讚「天ㄚ！怎麼家裡這麼香」...唉！怎麼這麼容易就驕傲起來了呢？哈哈哈