圖片摘錄自 科學人雜誌 No 189期
因為該期雜誌文章<減重不能只算熱量>和17天的飲食概念不謀而合，所以我摘錄一些重點和大家分享。有興趣的人可以去買（2017.12號，好市多有賣）來詳讀或是去新竹圖書館翻閱。
年紀增長，身體基礎代謝率隨年齡下降，即使每天吃一樣多的食物，隨著年紀增加，代謝率降低，體重就糊裡糊塗增加了。
以往覺得多運動就可以減重或維持體重，但「有效控制吃進去的食物種類」，遠比做一堆運動更能控制體重。
至於過重或肥胖會帶來健康什麼樣的影響，請看下圖...
以前普遍的減肥觀念就是少吃多動（？），只要消耗的熱量比吃進的熱量多，不管吃什麼都可以減輕體重（數字），但這樣的觀念忽略了每個人生理和心理的複雜性。
食物的特性和成分，對身體消化並吸收熱量的程度影響極大。比如，一樣是杏仁，熟的比生的好消化。
研究指出，全穀、燕麥和高纖穀類的消化率比想像中低。如果攝取纖維含量30克的全麥的飲食代謝變化，糞便的卡路里增加，代謝率也提升了，每天可減少攝取將近一百大卡。
ps 17天第二階段也是吃全穀澱粉
一樣熱量的食物是由不同的成分組成，從研究結果看，蛋白質的產熱效率比脂肪和碳水化合物高。也就是說，吃瘦的蛋白質因為消耗更多熱量（去消化）轉換成人類需要的能量，反而可以幫助減重。
ps 17天第一階段要求你吃瘦的蛋白質（如雞胸）+大量蔬菜+低糖水果+零澱粉+兩大匙橄欖油
下圖說明，運動再多，體能活動僅佔消耗總熱量的1/3，身體基礎代謝佔2/3。
人體能量需求大的器官是大腦、心臟和腎臟，並非骨骼肌。但肌肉訓練（重訓）可以適度提高基礎代謝。
下圖告訴你，成功控制體重方法就是要讓你的大腦不要一直發出「餓」的訊號。
之前我也提過，早餐吃兩顆水煮蛋（蛋白質）比吃土司（精緻澱粉）還不容易餓。因為蛋白質和纖維素較高的飲食，比較容易有飽足感。
因此，選擇低GI飲食也可以有效降低飢餓感的發生以及維持飽足感。
如果想試試看科學減重的飲食方法，可以參考17天的吃法。如果你已經想減重超過17天、超過17個月甚至超過17年，不如試試看17天飲食法，雖然一開始的17天無法吃澱粉，但第十八天就可以吃了。
如果不能確定17天能不能幫助你減重，也可以試試看五天或七天，有效再繼續。
有些人說17天的吃法對外食者很困難，但我覺得17天的料理都很簡單，即使很少下廚的人都不難準備。雞胸肉或魚肉可以用電鍋清蒸，蔬菜可以用汆燙。如果沒時間天天弄，可以一次弄三天量，冷藏慢慢吃，要吃的時候再微波加熱一下。我覺得料理反而不是難處，要有冰箱保存才是重點。
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